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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
食堂餐具清洗消毒流程
一、目的
为了保证食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，规范食
堂餐具的清洗消毒操作，制定本流程。
二、范围
本流程适用于食堂餐具的清洗消毒工作，包括碗、盘、筷、勺等
。
三、责任
食堂负责人负责监督和检查餐具清洗消毒工作的执行情况，及时
发现和纠正问题，保证餐具清洁度和消毒效果。
餐具清洗消毒人员负责按照本流程规定的要求和步骤，正确操作
餐具清洗消毒设备，做好餐具清洗消毒记录和质量控制。
四、设备和材料
餐具清洗消毒设备：自动或半自动的餐具清洗消毒机，或手工操
作的餐具清洗消毒柜。
清洗剂：符合国家标准的食品级清洗剂，如碱性或中性的去污剂
。
英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
消毒剂：符合国家标准的食品级消毒剂，如高锰酸钾、次氯酸钠
、过氧乙酸等。
其他辅助用品：如橡胶手套、塑料篮、刷子、布巾等。
五、操作步骤
1.准备工作
检查餐具清洗消毒设备是否完好，是否有故障或漏电现象，如有
异常应及时报修。
检查清洗剂和消毒剂是否在有效期内，是否有变质或泄漏现象，
如有异常应及时更换。
检查水源是否畅通，水温是否适宜，水质是否清澈无异味，如有
异常应及时处理。
穿戴好防护用品，如橡胶手套等，避免接触刺激性或有害物质。
2.清洗工作
将使用过的餐具分类放入塑料篮中，如碗、盘、筷、勺等分开放
置，避免相互刮伤或破损。
将塑料篮放入清洗机或清洗柜中，按照设备说明书或操作规程，
选择合适的清洗程序和时间，启动设备进行清洗。
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
清洗过程中，应注意观察设备运行情况，如有异常声响或泄漏现
象，应立即停止设备并报修。
清洗完成后，取出塑料篮，检查餐具是否干净无污渍残留，如有
不合格的餐具应重新清洗。
将清洗后的餐具摆放在干净通风的地方晾干或用布巾擦干。
3.消毒工作
将清洗干净的餐具放入消毒机或消毒柜中，按照设备说明书或操
作规程，选择合适的消毒程序和时间，启动设备进行消毒。
消毒过程中，应注意观察设备运行情况，如有异常声响或泄漏现
象，应立即停止设备并报修。
消毒完成后，取出塑料篮，检查餐具是否完好无损，是否有消毒
剂残留或异味，如有不合格的餐具应重新消毒。
将消毒后的餐具密封保存在干净无尘的地方，避免二次污染。
六、记录和控制
餐具清洗消毒人员应按照要求，填写餐具清洗消毒记录表，记录
每次清洗消毒的日期、时间、数量、设备、程序、结果等信息，并签
字确认。
非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
食堂负责人应定期检查餐具清洗消毒记录表，核对餐具清洗消毒
的实际情况，发现问题及时整改，并签字审核。
食堂负责人应定期抽查餐具清洁度和消毒效果，使用专业的检测
仪器或方法，如ATP生物发光仪、微生物培养法等，检测餐具表面的细
菌总数、大肠杆菌等指标，判断餐具是
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