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《焙烤食品加工技术》课程标准

课程信息

课程编码

0913073、0914072

课程名称

焙烤食品加工技术

课程类别

专业通用平台课程

课程类型

课程学分

5

计划课时

120

课程性质

通用平台专业核心课程

适用专业

食品生物技术

先修课程

食品化学

同修课程

食品微生物学

后续课程

食品质量管理

职业资格

课程部门

粮油食品工程系

制订人员

制订时间

2014.7

课程负责人

批准人

一、课程概述

（一）课程的性质

本课程是食品贮运与营销专业的一门职业能力核心课程，同时也是职业资格考证课程。本课程遵循高技能人才培养目标，根据食品加工类职业岗位的任职要求，积极与合作企业互动，不断加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素质养成，通过本课程及后续课程的学习学生应取得食品检验工（高级）资格。

课程工作任务选取的基本依据是食品加工岗位涉及的领域、工作步骤及食品相关标准，同时在具体设计过程中，使工作任务具体化，产生具体的课程任务。具备基本的分析和解决问题的职业能力，使学生的岗位适应能力与操作技能达到本专业上岗标准。

（二）课程定位

本课程在广泛社会调研的基础上，根据食品加工、生产管理、质量监控等职业岗位群的需要，开设课程内容，通过本课程的学习，可以掌握食品加工的有关基础知识，掌握食品加工、质量管理、产品检验等基本技能，并可在教学做中培养自主学习能