益生菌与益生素.pptVIP

5.结肠中毒性物质的去除5.1肠道菌对甲基汞的作用甲基汞是一种高毒性物质，可引起中毒，如20世纪60年代日本发生的水俣病。甲基汞能迅速地被肠道完全吸收，粪便是最主要的排出途径。大部分排出的汞（50%-90%）是以盐的形式存在，因而甲基汞的脱甲基作用可能是体内有机汞排出的关键。无菌动物，或肠道菌群受到抗生素抑制的动物，汞的排出明显减少，体内汞的积累明显增加。常规小鼠体内汞消除的半衰期为10天，而抗生素处理的小鼠增加到100天。这说明肠道菌群在汞的代谢和解毒中具有相当重要的作用。5.2其他研究发现肠道细菌可以结合在某些致癌物质上，这种结合导致这些突变剂的活性降低。因为当致癌物质和肠道细菌结合后，减少了结肠黏膜的吸收和结肠黏膜的损伤，表现出抗致癌剂的作用，这也可以认为是结肠细菌的非特异性保护作用。3.益生菌的功能对病原菌的排除拮抗作用；免疫促进和免疫调节；抗肿瘤、抗突变活性；防治胃肠道疾病（婴幼儿腹泻、乳糖不耐受症、旅游者腹泻、肠易激综合征、便秘、腹泻等）；降低血脂、降低血压，降低胆固醇；其他（阴道炎、牙齿病变、肝病等）3.1对病原菌的排除拮抗作用作用机制：产生活性物质，如有机酸、细菌素、H2O2、酶等；竞争吸附位点；竞争营养物质。3.2免疫促进和免疫调节作用机制刺激巨噬细胞；调控细胞因子基因表达，诱导产生细胞因子；促进非特异性免疫；与黏膜免疫相关。3.3抗肿瘤、抗突变活性作用机制具有抗肿瘤活性的细菌类生物调节剂；通过改善菌群及其代谢，减少致癌物质的产生；增强细胞免疫活性；增加NO、IL-6、IL-1的量和活性；产生抗突变物质。菌体结合有毒物质作用机制调整恢复菌群；竞争营养及黏附受体，抑制病原菌的定植；产生抗体、抗毒素、细菌素等活性物质，抑制腐败菌病原菌的生长；免疫激活3.4防治胃肠道疾病3.5降低血压，降低胆固醇作用机制改善菌群平衡，产生短链脂肪酸；菌细胞生长时可摄入结合胆固醇；一些乳酸菌可产生降解胆固醇的酶；可产生糖肽物质。3.6其他作用机制产生抑菌物质，如H2O2、细菌素等；产生有机酸，如乳酸、乙酸等，及其他生理活性物质；降低肠源性内毒素和血氨；提高细胞免疫水平；排斥病原菌定植4.益生菌的选择适用性可行性竞争性功能性4.1适用性准确的分类位置；最好是应用对象的正常细菌：如人来源的细菌用于人；对每一种使用的细菌，都要有独立的分析资料；无毒，不致病，达到GRAS要求。4.2可行性易于大量生产保存，适应制备过程中复苏、培养、浓缩、冷冻、干燥、分装等工艺要求；活菌数量高，存活能力强（最好在106-108）培养物特性在制备、储存、运输时保持稳定；发酵或添加后可赋予产品良好的感官品质，至少不产生不需要的品质；遗传性状稳定经得起检验；4.3竞争性抗胃酸，抗胆汁；进入体内能在目标位点存活繁殖，并有代谢活性；能与正常菌群（包括相同的或相近的种）竞争，具有抵抗原来菌群所产生的酸，细菌素以及其他抗微生物物质的能力；良好的吸附和定植能力；4.4功能性能发挥一种或多种可在临床证实的有益健康的作用；对致病或有害微生物具有拮抗作用；产生抗微生物的物质（细菌素、过氧化氢、有机酸或其它抑菌性物质）；免疫刺激和调节作用；抗突变、抗肿瘤作用；产生生物活性物质（酶、多糖、多肽等）。5.小结正常菌群对人类健康具有重要意义；菌群与体内营养物质的代谢紧密相关；肠道菌群是益生菌的重要来源；益生菌的有益功能是通过促进天然菌群的作用来实现的；益生素是一类促进有益菌生长的物质。正常存在于食物中。六、用于益生菌和肠道菌的分子生物学技术追踪技术（trackingmethods）0102鉴定技术（identificationmethods）03原位技术（insitumethods）益生素与益生菌南昌大学中德联合研究院曹郁生主要内容1.简介2.肠道菌群和营养代谢3.益生菌的功能4.益生菌的选择5.小结1.简介1.1发展概况1.1.1古老的文明1.1.2年轻的领域1.2几个概念1.2.1益生菌（probiotics）1.2.2益生素（prebiotics）1.2.3合生元（synbiotics）发展概况古老的文明。微生物在食品中的应用可以追溯到数千年以前，其中人们最熟悉的应当是酒、酸奶和其他发酵饮料，这是人类文明的一个组成部分，也是益生菌制剂悠久历史的见证。1.1.2年轻的领域益生菌在理论上的