青蟹等级规格.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.120.30

CCS

FORMTEXTSCFA

FORMTEXTB53

FORMTEXT中国渔业协会团体标准

T/FORMTEXTXXXFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT南沙青蟹等级规格

FORMTEXTGradespecificationofScyllaparamamosain-Nanshamudcrab

FORMDROPDOWN

FORMTEXT（本草案完成时间：2023.11.27）

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT中国渔业协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

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南沙青蟹等级规格

1范围

本文件规定了南沙青蟹等级和规格划分要求，描述了相应的试验方法和评定规则，对标识、包装和运输作出了规定。

本文件适用于养殖的南沙青蟹以及广东地区养殖的拟穴青蟹各个分类阶段的等级与规格的划分及评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T30891水产品抽样规范

SC/T3035水产品包装、标识通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

南沙青蟹学名为拟穴青蟹（Scyllaparamamosain）

3.2

肥满度conditionfactor（C）

蟹体重与蟹壳长立方百分比，表征蟹的肥瘦程度。

3.3

肝胰腺指数hepatopancreaticindex（HI）

蟹的肝胰腺（蟹黄）重占蟹体重的百分比。

3.4

黄油crabcream（CC）

成熟的膏蟹在产卵阶段由于外界高温的刺激，蟹体内的蟹膏分解形成的金黄色的油性物质。

3.5

黄油占比面积crabcreamarearatio（CCAR）

黄油蟹蒸熟，沿腹甲沟前缘中线切开后，黄油面积占剖面面积的百分比。

3.6

蟹膏占比面积crabpastearearatio（CPAR）

膏蟹蒸熟，沿腹甲沟前缘中线切开后，蟹膏面积占剖面面积的百分比。

3.7南沙青蟹分类

（1）黄油蟹

黄油渗透至蟹体内各个部分，蟹身呈现橙黄色的雌蟹。

（2）膏蟹

性腺饱满的雌蟹。

（3）肉蟹

肉质饱满的雄蟹。

（4）奄仔蟹

性腺发育接近成熟但尚未进行生殖蜕变的雌蟹。

4等级要求

4.1感官要求

应符合表1、表2、表3及表4的规定。南沙青蟹各个阶段类别的外观及各部位示意图见附录A。

表1黄油蟹外观要求

种类

项目

特级(俗称：头手)

一级

二级

黄油蟹

整体外观

蟹壳无裂缝或破损；螯足和步足健全；手捏第三步足，手感柔软；背光观察，蟹壳两边通透明亮，黄油渗透至蟹的每个关节部位，呈现橙黄色的透明状。

蟹壳无裂缝或破损；螯足和步足健全；手捏第三步足，手感较柔软；背光观察，蟹壳两边通透明亮，黄油未完全化开，蟹的每个关节部位呈现黄色。

蟹壳无裂缝或破损；螯足和步足健全；手捏第三步足，手感较硬；背光观察，蟹壳两边通透明亮，黄油未完全化开，蟹的每个关节部位未必有油。

背甲

墨绿色、青绿色，色泽均匀且有光泽（见附录A.1中生蟹图）。

黑绿色，色泽均匀且有光泽。

紫色、紫黑色，色泽均匀且有光泽。

表2膏蟹外观要求

种类

项目

特级

一级

二级

膏蟹

整体外观

蟹壳无裂缝或破损；螯足和步足健全；手捏第三步足，手感坚实；腹脐圆、大且突出，颜色偏棕黄色；蟹脐和蟹壳连接处饱满且呈现橙红色；背光观察，蟹壳两边通透明亮。

蟹壳无裂缝或破损；螯足和步足健全；手捏第三步足，手感较坚实；腹脐圆且较突出，颜色偏黄色；蟹脐和蟹壳连接处较饱满且呈现黄色；背光观察，蟹壳两边通透明亮。

蟹壳无裂缝或破损；螯足和步足健全；手捏第三步足，手感较柔软；腹脐圆且颜色偏浅；脐和蟹壳连接处不饱满且颜色偏白；背光观察，蟹壳两边不通透。

背甲

黑绿色、墨绿色，色泽均匀且有光泽（见附录A.2中生蟹图）。

棕绿色，色泽均匀且有光泽。

青绿色，色泽均匀且有光泽。

表3肉蟹外观要求

种类

项目

特级

一级

肉蟹

整体外观

蟹壳无裂缝或破损；螯足和步足健全；手捏第三步足，手感饱满坚硬；蟹壳锯齿状的