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食品辐射保藏技术第六章第六章食品辐射保藏技术问题一食品辐射保藏技术的特点何在？问题二辐射保藏对食品的成分会产生什么影响？问题三辐射技术在食品保藏中有哪些应用？第六章食品辐射保藏技术1.概述第六章食品辐射保藏技术1.1.食品辐射保藏的概念利用原子能射线照射食品，对食品进行杀菌、灭虫、抑制鲜活食品的生命活动等处理以延长食品保藏期的方法。1.2电离辐射的作用添加标题第六章食品辐射保藏技术添加标题电离辐射的物理效应电离辐射的化学效应电离辐射的生物学效应1.2.1电离辐照的物理学效应单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。1x射线和γ射线与物质的作用低能光子（0～0.5MeV）与物质的原子作用，被照物质原子中的电子脱离原子成为光电子。2光电效应当光子的能量（0.5～1.5MeV）略大于电子在原子中的结合能时，产生低能量光子和康普顿电子。3康普顿散射当射线的光子能量较高时（1.022MeV），产生的正负电子。4电子对效应。第六章食品辐射保藏技术hνhν`Tγ射线和x射线与物质的作用注意：为了严格防止辐射食品诱发产生放射性，必须谨慎选用不产生诱感放射性的辐射源，食品辐照采用的射线能量水平一般不超过10MeV。当射线的能量大于某一阈值时，可使被照射物产生诱感放射性。第六章食品辐射保藏技术带电粒子与物质的作用与反粒子碰撞，发生湮灭，放出两个光子。湮灭辐射05单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。电子射线通过被照射物时，可发生：01使被照物原子中的电子被激发或脱离原子；激发、电离02弹性碰撞，发生没有能量损失的偏转；库仑散射03非弹性碰撞，动能转变，放射出光子。轫致辐射04第六章食品辐射保藏技术电离辐射的化学效应单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。表达01G值：物质吸收100eV能量所产生化学变化的分子数。直接作用（初级辐射）03初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。添加正文。05用G表示辐照化学效应的强弱。添加正文。02主要是由射线与基质直接碰撞，使之形成离子、激发态分子或分子碎片。间接作用（次级辐射）04第六章食品辐射保藏技术1.2.3电离辐射的生物学效应电离辐射对微生物的间接作用被激活的水分子或电离的游离基与微生物体内的活性物质相互作用，而使细胞生理机能受到影响。微生物被照射第六章食品辐射保藏技术分子的离子化单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。DNA损伤单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。代谢异常电离辐射对微生物的直接作用细胞组织死亡电离辐射对微生物的作用010203病毒一般采用加热和辐照并举的方法，可有效抑制病毒的活动。细菌辐照剂量愈高，对细菌的杀灭率愈强。霉菌和酵母菌对辐照的敏感性与无芽孢细菌相同。第六章食品辐射保藏技术电离辐射对虫类的作用昆虫辐照的损伤作用致死、缩