西餐零点服务程序(一).pptVIP

西餐服务与管理讲课人：孙建芳西餐零点服务程序问候客人、引位入座、呈递餐单及饮料单、打开餐巾一、西餐零点服务程序1、问候客人2、引位入座3、呈递餐单及饮料单4、打开餐巾5、冰水服务6、餐前饮料服务7、点菜8、面包及黄油9、根据点菜更换摆台10、葡萄酒单及葡萄酒服务11、上菜12、撤碟13、撤面包碟和黄油14、清理面包屑15、推荐甜品及服务16、咖啡及茶的服务17、结账18、送客19、整理和清洁餐桌西餐服务程序应遵循的原则从客人出发，而不是从规定出发，要灵活而不是教条地服务。始终保持同样的标准程序，无论是左还是右，顺时针还是逆时针。原则一原则二三、服务程序具体要求1、问候客人问候客人的程序为：1.当客人来到餐厅门口时，迎宾员迎上前去问候，30度鞠躬礼欢迎客人，致问候语；2.以适当的语调问候客人“xxx先生/女士。早上好/中午好/晚上好”；3.问候时应面带微笑;4.询问客人是否有预定;三、服务程序具体要求如果客人已有预定，检查并核对客人预定记录及用餐人数如果客人没有预定，则需询问客人用餐人数及客人对餐桌的位置选择点注意，应事先清楚地了解餐厅内座位的状况，哪些座位已有预定。吸烟区和非吸烟区的座位中有哪些是没有预定的等。引位入座01引位入座02迎宾员03区域的服务员04餐厅的经理和主管05三、服务程序具体要求三、服务程序具体要求引位入座在客人确认是否预订后带领客人步入餐厅；引领客人时应走在客人前面，保持3~4步的距离；注意引领时不要走的太快，要不时回头，保持侧身前行，确保与客人之间的距离；用左手或右手前伸，五指并拢来示意的方向；三、服务程序具体要求引位入座走到餐桌边，一边为客人拉出椅子，一边询问客人“这边可以吗？”以确认客人对餐桌是否满意；注意拉开椅子时应用双手握椅背，轻轻地向后拉开，至大约离桌边20cm左右距离，让客人有足够的空间将腿伸入；示意并说“您请坐”；客人完全站在餐桌前面后，待客人弯腰时，用双手扶椅背，同时用单脚抵住椅腿慢慢向前推，使客人坐下的时候刚好将坐椅推入。三、服务程序具体要求呈递餐单及饮料单拿菜单/饮料单时，用左手将菜单/饮料单夹在前臂；用右手从上方将菜单/饮料单打开，翻开的第一页；从客人右边双手递上菜单，并说：“某某先生/夫人，这是我们的菜单/饮料。”