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三门青蟹商品蟹等级规格

范围

本文件规定了三门青蟹[学名为拟穴青蟹（Scyllaparamamosain）]商品蟹的分类、等级划分要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输。

本文件适用于浙江省台州市三门县天然捕获和养殖的拟穴青蟹规格划分与等级评定。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB43284限制商品过度包装要求生鲜食用农产品

SC/T3035水产品包装、标识通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

肥满度conditionfactor

蟹体重与蟹壳长立方比值，表征蟹的肥瘦程度。

性腺指数gonadosomaticindex

蟹性腺重与蟹体重百分比（湿重），表征性腺成熟度。性腺发育较好的雌蟹俗称“膏蟹”。

肝胰腺指数hepatopancreaticindex

蟹的肝胰腺重量占蟹体重的百分比（湿重）。肝胰腺部分俗称“蟹黄”。

商品蟹分类

肉蟹

雄性青蟹。

小母蟹

性腺未发育成熟的雌性青蟹。

膏蟹

性腺发育成熟的雌性青蟹。

规格

肉蟹、小母蟹、膏蟹的规格应符合表?1?的规定。

表1规格划分

单位：克

种类

特大规格（XL）

大规格(L)

中规格(M)

肉蟹（雄）

≥400

250?~?400

150?~?250

小母蟹（雌）

≥250

200?~?250

150?~?200

膏蟹（雌）

≥450

300?~?450

200?~?300

感官要求

外观

肉蟹、小母蟹、膏蟹的外观要求应符合表?2?的规定，蟹的全甲宽、甲长、腹脐等外观结构参见图A.1、图A.2、图A.3。

表2外观要求

项目

特级

一级

整体外观

附肢健全，无外伤

螯足健全，步足缺失不超过?2??个

甲壳坚硬，清洁光滑

甲壳坚硬，清洁光滑

头胸甲

背甲颜色

背甲颜色偏深或呈青绿色

背甲颜色偏浅或呈现一定的黄色

腹甲颜色

腹甲不透明，呈乳白色

腹甲呈白色略有一定透明度

蟹甲透光性

背光查看，蟹甲透光度小，距蟹壳锯齿基部透光宽度小于?2??mm

蟹甲仅锯齿边缘少量透光，距蟹壳锯齿基部透光宽度?2??mm?~?4mm

腹脐及其覆盖下区域

腹脐微微隆起，肉蟹及小母蟹掀开腹脐顶端三角区域呈现黄色，膏蟹掀开腹脐顶端三角区域呈现橙黄或橙红色

腹脐凹陷，掀开腹脐顶端三角区域没有明显的颜色

活力

仰翻蟹能在?3??s内迅速翻正，触碰眼球能够在?1??s内迅速回缩，手捏游泳足末端有迅速的抽动状条件反射

仰翻蟹不能在?3??s内迅速翻正，触碰眼球回缩较慢，手捏游泳足末端抽动较慢

内部器官形态

肉蟹、小母蟹、膏蟹的内部器官形态应符合表?3?的规定，蟹的鳃、肝胰腺、性腺等内部结构参见图A.4、图A.5。

表3内部器官形态要求

等级

特级

一级

鳃丝

白色或乳白色，清亮、干净、无异味且无

寄生虫

颜色较深、无异味且无寄生虫

肌肉

白色或白偏油黄色，紧致、干净、无异味

白色，干净、无异味

肉蟹

肝胰腺颜色

金黄色（油菜花色）、黄色或淡黄色

土黄色、灰白色或其他颜色

表?3内部器官形态要求（续）

等级

特级

一级

小母蟹

肝胰腺颜色

金黄色、黄色或淡黄色

土黄色、灰白色或其他颜色

膏蟹

肝胰腺颜色

金黄色、黄色或淡黄色

土黄色、灰白色或其他颜色

卵巢颜色

橙色或橙黄色

浅黄色

物理指标

肉蟹、小母蟹、膏蟹的物理指标应符合表?4?的规定。

表4商品蟹的物理指标

项目

肉蟹

小母蟹

膏蟹

特级

一级

特级

一级

特级

一级

??肥满度g/cm3

≥0.55

≥0.50

??≥0.50

≥0.45

??≥0.52

??≥0.46

??肝胰腺指数%

?≥5.00

≥3.00

≥5.00

≥3.00

??≥5.00

??≥3.00

?性腺指数%

≥0.52

≥0.35

≥0

??≥5.00

≥2.00

检验方法

组批规则

原料来源及生产条件基本相同的同一种类、同一规格的蟹为一个检验批。按批号抽样。

抽样方法和评定程序

随机抽取?5??只蟹为一个试样，每个试样先进行规格划分，然后再进行等级评定。

规格

随机抽取同批次同规格蟹?5??只，分别进行编号；去掉全部包装和捆绑材料，拭干蟹体表的水分，称整蟹体重（m，精确至?0.01??g），记录每只蟹的重量。按重量确定规格。

感官

在光线充足、无异味的环境中，将试样置