DB50T 792-2017 渝菜 鲊鸭肉烹饪技术规范.docxVIP

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备案号：55202-2017DB50重庆市地方标准

DB50/T792—2017

渝菜鲊鸭肉烹饪技术规范

2017-08-16发布2017-10-01实施

重庆市质量技术监督局发布

I

DB50/T792—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由重庆市商务委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市烹饪协会。

本标准主要起草人员：秦文武、王顺海、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、廖清鉴、陈勇、宋纯夫、肖菊。

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DB50/T792—2017

渝菜鲊鸭肉烹饪技术规范

1范围

本标准规定了鲊鸭肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。

本标准适用于鲊鸭肉的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716-2005食用植物油卫生标准

GB2707