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摘要
橘皮是我国药食同源资源，干燥后被称为陈皮。茶枝柑主产于广东新会，是广陈
皮的原料，其药用和收藏价值备受青睐。然而在新会当地，橘皮主要的加工方法仍为
人工翻晒，缺少精深加工方法，附加价值低，严重限制了广陈皮产业的发展。乳酸菌
发酵是保持或提高果蔬产品营养、风味和延长货架期的最经济、最有价值的生物技术
方法之一。因此，本研究以茶枝柑皮为原料，结合现代益生菌发酵技术，研究乳酸芽
孢杆菌DU-106发酵对橘皮理化性质、抗氧化性的影响，并开发一种发酵橘皮果脯，
为橘皮资源的精深加工和开发利用提供参考。
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