1.3 发酵工程及其应用（原卷版）.docx

第3节发酵工程及其应用

1．某研究小组设计了一个利用秸秆中的纤维素生产乙醇的实验，实验流程如图所示。下列叙述错误的是（????）

A．菌A属于腐生生物，能分泌纤维素酶分解秸秆中的纤维素

B．淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源和能源等

C．在发酵阶段需适当开瓶搅拌以提高原料利用率

D．发酵结束后可通过过滤、沉淀等方法获得乙醇

2．随着人们对发酵原理的认识，微生物纯培养技术的建立，以及密闭式发酵罐的成功设计，发酵工程逐步形成。下列有关叙述正确的是（????）

A．发酵工程的产品可以是微生物细胞本身

B．发酵工程中的发酵条件不影响微生物的代谢途径

C．发酵工程多为混合菌种发酵

D．发酵工程和传统发酵技术的唯一区别是所用微生物的种类不同

3．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，发酵工程的主要流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（????）

A．破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率

B．发酵工业生产中酵母菌需在持续通氧条件下进行发酵

C．在大规模的发酵生产中，将优良菌种直接接种到发酵罐

D．当发酵液中酒精浓度约75%方可通过真空发酵来提取酒精

4．桂北山区侗族、苗族人民喜食酸鱼，其制作原理是：凉米饭里混入乳酸菌，放置过程中，乳酸菌起发酵作用，产生了大量的乳酸类物质，渗入鱼肉中，既起到了防腐的作用，又改变了鱼片的风味，并能使之成熟。成熟后开封口，即可取而食之。以下关于酸鱼的说法正确的是（????）

A．腌制酸鱼时需要水封坛沿以利于乳酸菌的发酵

B．酸鱼的制作过程需要对原料和容器进行严格的灭菌操作

C．发酵初期坛沿有气泡冒出是由于乳酸菌发酵产生了二氧化碳

D．酸鱼中除了乳酸菌没有其它杂菌，直接生食对身体没有什么损伤

5．我国是酱油生产最早的国家。制曲是酱油生产的重要工序之一，其主要目的是给米曲霉创造最佳条件，使其生长繁殖并分泌和积累相应的酶，制曲设备示意图如下。下列叙述错误的是（????）

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A．鼓风机应不断通入经过滤的新鲜空气

B．酶及微生物的种类和数量是鉴定成曲质量的指标

C．将曲料摊铺在帘架上有利于控制微生物生长的温度

D．该制曲过程主要的发酵产物是葡萄糖、乙醇、乳酸等物质

6．选育高产、优质的菌种是发酵工程的前提条件，下列不属于发酵工程选育菌种的条件的是（????）

A．发酵产物需从菌中破碎分离

B．菌种对环境应没有明显或潜在的伤害

C．菌种遗传特性和生产能力稳定

D．能利用充足且廉价的培养基原料

7．在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（????）

①传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

②制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3

③制作泡菜的盐水要淹没全部菜料

④向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以形成内部无菌环境

⑤制作醋时经常翻动发酵物的主要目的是控制发酵温度

A．①②③ B．②③④ C．②③⑤ D．①②③④⑤

8．用蓝莓作为原料酿造的果酒和果醋，富含花青素、维生素和微量元素等，被称为“液体黄金”，具有养颜美容、降压降脂等功效，下列有关叙述正确的是（）

A．参与果酒和果醋发酵的主要微生物均为异养需氧型

B．现代化发酵工程的中心环节是产物的分离与提纯

C．在果酒发酵基础上进行果醋发酵需要改变温度和通气条件

D．对果醋发酵液进行稀释涂布平板计数，统计得到的数值往往比活菌实际数目多

9．几丁质广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的外骨骼和真菌的细胞壁中、某些微生物能合成几丁质酶（胞外酶），使几丁质降解为N-乙酰氨基葡萄糖，然后进一步转化利用。科研人员试图从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，通过微生物培养获得几丁质酶，用于生物防治。回答下列问题：

(1)将土壤样品先加入到以为唯一碳源的液体培养基中，培养一段时间，目的是。然后再从培养液中取样，进行梯度稀释，接种到固体培养基上，长出菌落后再进行筛选，所用的固体培养基按用途划分属于。

(2)在某稀释度下，各平板上几丁质分解菌的菌落数都在30-300之间。但经过（1）中的操作后，已不能计算出每克土壤样品中几丁质分解菌的数量，原因是。

(3)培养所筛选出的目的菌株，计算各单菌落周围的“水解圈直径/菌落直径”的值，比值越大，说明。

(4)几丁质酶能分解真菌的，从而破坏真菌的细胞结构。科研人员筛选出了产几丁质酶的菌株A．将菌株A发酵产生的几丁质酶粗提液加入盛有马铃薯培养基的培养皿中，涂布均匀后分别接种4种病原真菌，以代替几丁质酶粗提液作为对照，结果见图，该几丁质酶粗提液对编号为的病原真菌抑菌效果最强。

10．三糖铁培养基（TSI）含有牛肉膏、蛋白胨、糖类（乳糖、蔗糖和葡萄