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学生食品安全采购管理制度

第一章食品安全采购原则与目标

(1)食品安全采购作为学校后勤管理的重要组成部分，其原则与目标是确保广大师生的饮食安全，防止食源性疾病的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，学校食品安全采购应遵循安全第一、质量优先、透明公开、责任到人的原则。近年来，食品安全事件频发，如2011年发生的“毒胶囊”事件，使得食品安全问题引起了社会广泛关注。因此，建立健全食品安全采购管理制度，对于保障师生饮食健康具有重要意义。

(2)食品安全采购的目标是构建一个安全、健康、可持续的食品供应体系。具体目标包括：一是确保采购的食品原料符合国家食品安全标准，不含有害物质，符合营养需求；二是建立健全食品安全追溯体系，确保食品从田间到餐桌的全过程可追溯；三是加强食品安全风险评估，对采购的食品进行定期检测，及时发现并消除食品安全隐患。据国家市场监管总局数据，2019年全国共抽检食品样品252.8万批次，合格率为98.6%，显示我国食品安全状况持续改善。

(3)食品安全采购还需注重供应商的选择和管理。学校应建立供应商准入制度，对供应商的资质、生产能力、产品质量等进行严格审查。例如，2018年某学校因采购来源不明的小作坊食品导致师生集体中毒事件，暴露出学校在供应商选择和管理方面的不足。为避免类似事件再次发生，学校应与有良好信誉和资质的供应商建立长期合作关系，定期对供应商进行考核，确保食品质量。同时，加强内部监督，设立食品安全管理机构，对采购、储存、加工、供应等环节进行全程监管，确保食品安全。

第二章食品安全采购流程与规范

(1)食品安全采购流程应严格按照采购计划、供应商选择、合同签订、验收入库、储存管理、供应使用等环节进行。首先，根据学校实际需求制定采购计划，明确食品种类、数量、规格等要求。其次，通过公开招标、询价采购等方式选择资质齐全、信誉良好的供应商。合同签订时，需明确双方权利义务，确保采购食品符合国家食品安全标准。

(2)食品验收是采购流程的关键环节。验收人员应严格按照国家标准对食品进行感官、理化等检验，确保食品外观、气味、色泽等符合要求。对于不符合标准的食品，应拒绝接收，并要求供应商及时更换。同时，建立验收记录制度，详细记录验收时间、地点、人员、结果等信息，便于追溯和责任追究。

(3)食品储存管理应遵循“先进先出”原则，确保食品在适宜的储存条件下存放。仓库应具备防潮、防鼠、防虫等设施，保持通风良好。食品入库前，应检查包装完好、标签清晰、生产日期等信息。储存过程中，定期检查食品质量，发现问题及时处理。供应使用环节，应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品在供应过程中安全卫生。

第三章食品安全监督管理与责任追究

(1)食品安全监督管理是保障师生饮食安全的重要手段。学校应设立食品安全监督管理机构，负责食品安全采购、储存、加工、供应等全过程的监督。监督管理机构应定期对食品供应商进行审查，确保其资质符合要求。同时，建立健全食品安全隐患排查制度，对可能存在的食品安全风险进行及时识别和处置。

(2)食品安全责任追究制度是确保食品安全的关键。学校应明确食品安全责任主体，包括采购部门、食堂管理、食品安全监督管理等部门。一旦发生食品安全事故，应根据事故原因、损失程度等因素，依法对相关责任人进行追究。责任追究包括行政处分、经济赔偿等，以起到警示和震慑作用。

(3)食品安全教育与培训是提高师生食品安全意识的重要途径。学校应定期组织食品安全知识讲座、培训等活动，提高师生对食品安全重要性的认识。同时，加强食品安全宣传教育，普及食品安全法律法规和食品安全知识，使师生能够自觉遵守食品安全规范，共同维护校园食品安全。此外，鼓励师生积极参与食品安全监督，对发现的食品安全问题及时报告，共同营造安全、健康的校园环境。