食品营养项目六矿物质.ppt

心血管系统心悸为最突出的症状之一，有心动过速，严重贫血或原有冠心病，可引起心绞痛、心脏扩大、心力衰竭。中枢神经系统头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等均为常见症状。晕厥甚至神志模糊可出现于贫血严重或发生急骤者，特别是老年患者。引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力。铁中毒急性铁中毒：常见于儿童，过量误服亚铁盐类，食用铁器煮的食物如山里红，静脉注射铁剂过量等；常见症状为呕吐和血性腹泻，局部影响为胃肠道出血性坏死，全身性影响包括凝血不良、代谢性酸中毒和休克。慢性铁中毒：继发性血色病，见于长期过量服用或注射铁剂，摄入含铁量高的特殊食品，慢性酒精中毒多次大量输血等；机体内铁储存过多所致，如损伤多器官的血色素沉着症，常表现为器官纤维化，组织中含有极高浓度的铁。锌Zn01040205添加标题生理功能添加标题参与免疫功能过程添加标题参与人体内许多金属酶的组成添加标题维持正常味觉和食欲0708添加标题保护皮肤。添加标题锌还与大脑发育和智力有关。0306添加标题促进生长发育与组织再生添加标题促进VA的正常代谢和生理功能影响吸收的因素植物中锌不易吸收，动物中锌易吸收。人奶中的锌易吸收，而牛奶中的锌不易吸收。原因是人奶中的锌的存在状态是与小分子的配位体形成复合物，有利吸收。缺乏原因摄入不足是小儿锌缺乏的主要原因。大多数食物含锌量很低，营养不良、特别是长期缺少动物性食物者易致锌缺乏；肠道吸收不良可见于脂肪泻、肠炎等疾病，以及长期进食含有过多植酸盐或纤维素食物，均可影响锌的吸收利用。丢失过多常见于慢性失血、溶血(红细胞内有大量的锌，随红细胞破坏而丢失)：长期多汗、组织损伤(创伤、烧伤的渗出液含锌)；肝肾疾病、糖尿病以及使用利尿剂噻嗪类等(尿中锌排泄量增加)；长期使用整合剂如EDTA，青霉胺等药物(与锌形成不溶性复合物)；单纯牛奶喂养者(牛奶内有干扰锌吸收的络合物)需要量增加小儿生长发育迅速，尤其是婴儿对锌的需要量相对较多，易出现锌缺乏，如早产儿可因体内锌贮量不足，加之生长发育较快，而发生锌缺乏；此外，营养不良恢复期、外科术后与创伤后恢复期等锌的需要量亦增加，若未及时补充易致锌缺乏。先天性代谢障碍见于肠病性肢端皮炎，为遗传性锌吸收障碍性疾病，临床主要特征为腹泻、皮炎和脱发，患儿多于婴儿期起病PARTONE临床表现生长发育障碍：孕妇缺锌胎儿无脑畸形,早产\低体重儿,以致引起胎儿的畸形。儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。性发育障碍,性功能低下：锌影响胰岛素、生长素和性激素。青少年还会使性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。成人性功能障碍锌缺乏症（侏儒症）味觉\嗅觉\视觉障碍：不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。例如发生于伊朗的缺锌性侏儒症中，常见有食土癖。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力降低。影响皮肤：贫血的皮肤改变,容易出现复发性口腔溃疡,痤疮,皮肤干燥糙等症状.在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。过量过量的锌还可干扰铜、铁及其他微量元素的吸收和利用，损害免疫功能,抑制细胞杀伤能力。成人一次摄入2g以上锌可导致锌中毒，表现为急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临床症状。碘I甲状腺激素的生理作用促进生物氧化,协调氧化磷酸化过程,调节能量转化；甲状腺激素过多，基础代谢增高、体温增高、怕热多汗、消瘦无力等。钙的存在形式离子钙食物和钙剂中的钙大多以化合物的形式存在，而人体只能吸收二价形式离子钙。因此，钙在肠道内吸收很不完全，食物中的钙约70%～80%随粪便排出。不同化学形式的钙补充剂钙含量不同，吸收率也不尽相同。以钙含量计，碳酸钙约为40%，氯化钙37%，磷酸氢钙23%，乳酸钙13%。吸收率试验中，含250mg元素钙的不同钙制剂，苹果酸钙、柠檬酸钙35%，碳酸钙27%，磷酸氢钙25%，补钙效果差异不显著，但效价比方面碳酸钙有优势。另外，无机钙对胃肠刺激相对较大，选择是也因个人体质而异。膳食因素有利于钙吸收的膳食因素：维生素D、某些氨基酸、乳糖、钙磷比例、VitC、胃酸；不利于钙吸收的膳食因素：膳食钙磷不平衡、维生素D缺乏、脂肪过多、膳食纤维、碱性药物、草酸、植酸、磷酸含量过多的植物性食物。菠菜豆腐汤菠菜中的草酸会减少钙的吸收菠菜中含有促进钙利用减少钙的排出的钾和镁；还含有可以促进骨钙生成的维生素K，如果补钙是同时不维生素K可以增强钙在骨中的沉积可以先焯水，去除草酸钙代谢的激素调节：降钙素、