关于食品安全管理制度范本(精选5篇) .pdfVIP

关于食品安全管理制度范本(精选5篇)--第1页

关于食品安全管理制度范本（精选5篇）

食品安全管理制度1

食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节

以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准

则。

一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设

施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食

品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备

专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每

年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生

管理制度。

二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、

采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，

对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管

理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供

货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存

档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证

QS标志。

关于食品安全管理制度范本(精选5篇)--第1页

关于食品安全管理制度范本(精选5篇)--第2页

三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过

程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用

符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不

良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包

装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，

达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、

运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装

的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食

品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装

箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱

装运。应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合

格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营

企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明

文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并

做好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存

放。

四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食

品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适

应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有

与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度

要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜

等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防

关于食品安全管理制度范本(精选5篇)--第2页

关于食品安全管理制度范本(精选5篇)--第3页

鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使

用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无

害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和

消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、

冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装

置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度

进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照食品

标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包

装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上

架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消

费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的

生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超