学校食堂上墙卫生制度模版.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂上墙卫生制度模版

一、总则

(1)本制度旨在加强学校食堂的卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。近年来，我国食品安全问题频发，尤其是学校食堂食品安全事件，严重影响了学生的健康和学校的声誉。因此，加强学校食堂卫生管理，确保食品安全，已成为一项刻不容缓的任务。

(2)学校食堂作为师生日常饮食的主要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全。根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂的卫生标准应达到以下要求：食堂设施设备齐全、清洁卫生，食品原料新鲜、无毒无害，加工操作规范，食品留样制度完善，从业人员健康证明齐全，食堂环境卫生整洁。本制度要求食堂必须严格按照国家卫生标准执行，确保食品安全。

(3)本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂、食堂加工间、食堂仓库等。食堂管理部门应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任，加强卫生检查，确保食堂卫生符合国家标准。同时，学校将定期对食堂卫生进行监督检查，对不符合卫生要求的食堂将依法进行处罚，确保食堂卫生管理工作落到实处。例如，某市一所中学食堂因卫生问题被当地卫生监督部门责令整改，该食堂因未按规定进行食品留样、从业人员未持有健康证明等问题，被罚款人民币五万元，并要求立即整改。这一案例充分说明了学校食堂卫生管理的重要性。

二、卫生管理责任

(1)学校食堂卫生管理责任主体为学校食堂管理部门，具体责任如下：首先，食堂管理部门应建立健全卫生管理组织机构，明确各部门、各岗位的卫生管理职责，确保卫生管理工作的落实。根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全监督管理工作。其次，食堂管理部门应定期对食堂从业人员进行健康检查，确保从业人员持有效健康证明上岗，对患有传染病、皮肤病等可能影响食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位。据统计，我国每年因从业人员健康问题导致的食品安全事件占食品安全事件的20%以上。

(2)食堂管理部门应制定并实施食堂卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的卫生操作规程。例如，食品采购应从有合法资质的供应商购买，确保食品原料的质量安全；食品储存应按照规定分类存放，避免交叉污染；食品加工应严格按照操作规程进行，确保加工过程卫生；食品销售应保证食品新鲜、卫生，避免长时间暴露在空气中；食品留样应按照规定进行，以便于追溯和检验。在某次食品安全检查中，某校食堂因未严格执行食品留样制度，被当地卫生监督部门责令改正，并处以罚款。

(3)食堂管理部门应定期开展卫生培训，提高食堂从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全知识、卫生操作规程、传染病防控等。同时，学校应鼓励学生参与食堂卫生监督，设立食堂卫生监督员，定期对食堂卫生进行检查，提出整改意见。据调查，通过学生参与食堂卫生监督，有效提高了食堂卫生管理水平，减少了食品安全隐患。此外，学校还应与卫生监督部门保持密切联系，及时了解国家食品安全政策，确保食堂卫生管理工作与时俱进。例如，某地一所中学食堂因积极响应国家食品安全政策，加强卫生管理，连续三年被当地卫生监督部门评为食品安全示范单位。

三、卫生制度与措施

(1)学校食堂卫生制度的核心是确保食品从采购到消费的每个环节都符合卫生标准。具体措施包括：采购环节，食堂应建立严格的供应商管理制度，确保所有食材来源合法、安全，每年对供应商进行至少两次的现场审核。加工环节，食堂应实施“五常法”管理，即常整理、常清洁、常规范、常教育、常检查，确保加工区域整洁有序，加工过程卫生规范。例如，某校食堂通过实施“五常法”，将加工区域卫生状况提升了80%，有效降低了食源性疾病的发生率。

(2)食堂内部应设置独立的清洗消毒设施，并配备足够的消毒剂和清洗剂。所有餐具、厨具在使用前必须彻底清洗消毒，确保无残留物。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂应每日对餐具进行至少一次的消毒，每周对厨具进行彻底清洗消毒。在实际操作中，某校食堂通过引入智能化清洗消毒设备，将餐具消毒合格率提升至99.8%，有效保障了学生的用餐安全。

(3)食堂应建立完善的食品留样制度，每餐次留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。留样食品应存放在专用留样柜中，由专人负责管理。通过留样制度，一旦发生食品安全问题，可以迅速追踪到问题食品，及时采取措施，防止食品安全事件扩大。在某次食品安全事故调查中，某校食堂因严格执行留样制度，成功追溯并控制了问题食品，避免了更大范围的健康风险。此外，食堂还应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并将自查结果向师生公开，接受监督。

四、卫生检查与监督