《中国地方风味名菜制作》模块五 华南地区风味代表名菜（测试试题与答案）.doc

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模块五华南地区风味代表名菜（测试试题与答案）

一、填空题

1.华南地区，中国七大地理分区之一，简称华南。包括广东省、广西壮族自治区、海南省、香港特别行政区及澳门特别行政区。

2.螺蛳鸭脚煲属于广西十大经典名菜。

3.香港是一个国际城市，是中西文化汇聚之地，号称“美食天堂”。

4.客家酿豆腐是东江传统风味名菜，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。

5.桂菜是指以广西区域内的原材料为主，运用广西区域内特色烹调技法制作而成的，具有广西饮食文化底蕴的菜品总称菜品总程。

6.在中国素有“食在广州，厨出凤城，味在顺德”的民间谚语，“凤城”就是如今的顺德。

7.葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的，并非正宗的葡萄牙菜，而是澳门式葡国菜。

8.东山羊，产自海南万宁市东山岭一带，故名东山羊，该菜是这地区的特产，也是全国农产品地理标志产品。

9.2022年在阳朔啤酒鱼菜肴在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上一举夺得金奖，成为阳朔西街的美食名片。

10.白切温泉鹅是“中国菜”之海南十大经典名菜之一，琼海代表名菜，也是海南特色风味名菜。

二、判断题

1.在香港，不论是亲朋聚会的餐桌上，还是高级宴会的桌