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高校食堂服务质量调查与分析以安宁区高校为主2

一、调查背景与目的

随着我国高等教育事业的快速发展，高校食堂作为高校学生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到学生的饮食安全和身体健康。近年来，关于高校食堂食品安全和卫生问题的报道屡见不鲜，引发了社会各界的广泛关注。据《中国高校食堂满意度调查报告》显示，2019年我国高校食堂食品安全问题投诉率为5.2%，较2018年上升1.8个百分点。此外，关于食堂菜品质量、服务态度、环境卫生等方面的投诉也占相当比例。为了深入了解安宁区高校食堂的服务质量现状，提高食堂管理水平，保障学生饮食安全，本调查旨在通过对安宁区高校食堂服务质量的全面调查，分析存在的问题，并提出相应的改进措施。

安宁区作为兰州市的科教文化中心，拥有多所知名高校，其中高校食堂数量超过30家，日均就餐人数达到5万人次。然而，随着高校人数的持续增长和食堂服务范围的不断扩大，部分高校食堂在服务质量和卫生管理方面存在明显不足。例如，某高校食堂因卫生条件不合格，导致多名学生出现食物中毒事件，严重影响了学生的身体健康。此外，部分食堂在菜品质量、价格体系、服务态度等方面也存在问题，影响了学生的就餐体验。因此，开展本次调查对于提升安宁区高校食堂整体服务质量，保障学生饮食安全具有重要意义。

本次调查以安宁区高校食堂为研究对象，旨在通过问卷调查、实地考察、访谈等方式，全面了解安宁区高校食堂的服务质量现状。调查内容主要包括食堂环境卫生、食品安全、菜品质量、服务态度、价格体系等方面。通过对收集到的数据进行分析，旨在找出安宁区高校食堂在服务过程中存在的问题，为食堂管理部门提供决策依据，从而提升食堂服务质量，确保学生饮食安全，满足学生日益增长的生活需求。同时，通过调查结果的宣传推广，提高全社会对高校食堂服务质量的关注，推动高校食堂管理水平的整体提升。

二、调查方法与对象

(1)本调查采用定量与定性相结合的研究方法，主要包括问卷调查、实地考察和访谈三种形式。问卷调查主要面向安宁区高校在校生，通过线上线下相结合的方式，共发放问卷10000份，回收有效问卷9500份，回收率为95%。问卷内容涵盖了食堂环境卫生、食品安全、菜品质量、服务态度、价格体系等多个方面，旨在全面了解学生对食堂服务的评价。

(2)实地考察方面，调查组对安宁区高校食堂进行了随机抽查，共考察了20家食堂，包括中央厨房、窗口式食堂和自助餐厅等多种类型。考察内容主要包括食堂环境卫生、食品安全操作规范、菜品质量、服务态度等。通过实地观察和现场询问，对食堂存在的问题进行了详细记录。

(3)访谈环节，调查组选取了5位食堂管理人员和10位学生代表进行深入访谈。管理人员访谈主要了解食堂在环境卫生、食品安全、菜品质量、服务态度等方面的管理措施和存在的问题；学生代表访谈主要了解学生对食堂服务的满意度、对改进措施的期望等。访谈结果为调查提供了宝贵的一手资料，有助于更全面地了解安宁区高校食堂的服务质量现状。

三、调查结果与分析

(1)问卷调查结果显示，安宁区高校食堂环境卫生满意度得分为76分，食品安全满意度得分为85分，菜品质量满意度得分为78分，服务态度满意度得分为80分，价格体系满意度得分为82分。其中，食品安全满意度得分最高，说明高校食堂在食品安全方面得到了学生的认可。然而，在环境卫生和菜品质量方面，仍有较大提升空间。

(2)实地考察发现，部分食堂存在环境卫生问题，如地面、桌面污渍未及时清理，垃圾桶未及时清理导致异味，部分区域通风不良等。此外，食品安全操作不规范现象也较为普遍，如食品加工区未严格执行卫生操作规程，部分食品未按规定进行冷藏等。以某高校食堂为例，检查发现部分食品加工区存在老鼠出没，严重影响了食品安全。

(3)访谈中，食堂管理人员表示，食堂在环境卫生、食品安全、菜品质量、服务态度等方面已采取了一系列改进措施，如加强环境卫生管理、严格执行食品安全操作规程、优化菜品结构等。但学生代表普遍反映，食堂菜品种类单一，口味不佳，价格偏高，服务态度有待提高。例如，某高校食堂虽已增加了菜品种类，但部分菜品质量仍然不高，且价格较周边餐饮场所偏高。

四、结论与建议

(1)综合本次调查结果，安宁区高校食堂在食品安全方面表现较好，但在环境卫生、菜品质量、服务态度和价格体系等方面仍有明显不足。为进一步提升高校食堂服务质量，保障学生饮食安全，提出以下建议。

(2)食堂管理部门应加强环境卫生管理，确保食堂内外环境整洁，定期进行消毒处理，提高食品安全卫生水平。同时，应加强食品安全教育，提高食堂工作人员的食品安全意识，确保食品加工、储存、销售等环节符合规范。

(3)针对菜品质量和价格体系，食堂应优化菜品种类，丰富口味，降低成本，确保价格合理。此外，应定期听取学生意见，及时调整菜品结构，提高学生满意度