高一化学教案：专题第二单元第五课时蛋白质和氨基酸.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

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第五课时蛋白质和氨基酸

教学设计（一）

整体设计

三维目标

1。知识与技能

知道蛋白质的组成和主要性质,认识其在日常生活中的应用。通过对蛋白质的学习，了解一些生活常识。

2。过程与方法

本课时主要采用实验探究法和提问、启发式教学。

3.情感态度与价值观

让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，树立辩证唯物主义思想。

教学重点

蛋白质的盐析和变性。

教学难点

氨基酸的结构和性质。

课前准备

药品：鸡蛋白溶液、硫酸钠溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液、棉布条、毛料纤维、蒸馏水。

仪器：试管、滴管、酒精灯、试管夹、火柴、镊子。

教学过程

知识回顾

前面我们学习了糖类的组成和分类。知道葡萄糖是一种重要的营养物质，我们可以用银镜反应或新制的氢氧化铜悬浊液来检验葡萄糖的存在.淀粉和纤维素属于高分子化合物,淀粉和纤维素在一定条件下都可以水解得到葡萄糖,所以工业上可以用淀粉、纤维素为原料来生产葡萄糖。它们之间存在着以下的转化关系:

导入新课

蛋白质是生命的象征，也是人体最重要的物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体及体内一切细胞的基本构成物质。一般来说,蛋白质约占人体的1６％-18％。蛋白质能构成和修补身体组织，我们身上的肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼的主要成分都是蛋白质，而皮肤受伤，伤口愈合同样需要大量的蛋白质。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。儿童长身体更不能缺少它.

推进新课

［实验1］分别抽取两根棉布条和毛料纤维，放在火焰上灼烧,观察它们燃烧的现象,并闻生成气体的味道。

[回答］棉布条在火焰上迅速燃烧，有烧纸的味道，灰烬少，呈灰白色。毛料纤维缓慢燃烧，冒烟起泡，有一种烧毛发的臭味,燃烧后残渣呈黑色松脆小球，捏后成细粉末状。

[总结]燃烧法是鉴别毛料纤维常用的方法之一。因为棉布条主要成分是纤维素，主要由C、H、O三种元素构成。毛料纤维中含蛋白质,蛋白质中除含碳、氢、氧外，还含有氮、硫等元素。

［板书］一、蛋白质的组成

组成元素:C、H、O、N、S等

[分析]蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。

[实验2]向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸铵溶液，观察现象。再加入蒸馏水,观察现象。分析蛋白质是否有所改变。

[结论］溶液中加入饱和硫酸铵溶液后出现白色沉淀，再加入蒸馏水，沉淀溶解。

[总结]鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质可溶于水,在这些蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做盐析。

[板书］二、蛋白质的性质

1。盐析加盐析出,再加水溶解，是一可逆过程。

[实验3］取鸡蛋白溶液于三支试管中，分别加入稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，观察现象看蛋白质是否有所改变。

［结论］1。溶液中加入稀硫酸后，出现沉淀，再加入蒸馏水，沉淀不溶解.

2.溶液中加入硫酸铜后，出现沉淀，再加入蒸馏水，沉淀不溶解。

3。溶液中加入甲醛溶液后，出现沉淀，再加入蒸馏水，沉淀不溶解.

[实验4］取鸡蛋白溶液于试管中，在火焰上加热，再加入蒸馏水，观察所发生的现象.

[回答］溶液凝聚成固体，再加入蒸馏水,固体不溶解。

［总结］在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林(36%—40％甲醛溶液）作用下，蛋白质的化学组成或空间结构发生改变,即蛋白质的性质会改变并发生凝聚.这种凝聚是不可逆的，即凝聚后不能在水中重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫做变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性.

[板书]2.变性加强酸、强碱、重金属盐等析出固体，再加水不溶解，是一不可逆过程。

【提问】（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

（2)有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒?

（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？

[回答］(1)医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热能使蛋白质凝固,从而使细菌死亡。

（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒,避免使人体蛋白质变性中毒。

（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌、避免感染的目的。

（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。

[点评]引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的.蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。

［分析]蛋白质在酸、碱