血液透析患者的饮食与营养指导.ppt

简单计算食物蛋白含量的方法常见食物蛋白质含量（1g蛋白质中平均含磷约为15mg）半两主食——2克蛋白质1斤青菜——5克蛋白质1个中等大小水果——1克蛋白质热量摄入必须充足，防止组织蛋白分解，提高蛋白质的利用率。活动量大，处于高分解代谢状态的患者，建议40～45Kcal/公斤体重/日对于活动量小，状态不稳定，不胖的患者，建议摄入热量35Kcal/公斤体重/日应多选含植物蛋白低而含热能高的类别每份重量（g）热量（千卡）主要营养素谷薯类2590碳水化合物膳食纤维蔬菜类水果类50020090无机盐维生素膳食纤维大豆类奶类2516090蛋白质硬果类油脂类151090脂肪食物（生重）含蛋白质和热量大约如下：饮食中水的估算方法粥米饭、红薯、土豆、藕、山药、芋头馒头、饼、火烧、油条面条、面包、油饼90%70%30%豆腐和各种新鲜蔬菜新鲜肉类、豆腐干、蛋类鱼虾类各种熟食（酱肉、火腿类、烤鸭、肉串、炸鸡）粉丝、腐竹、各种干货（豆、菇、木耳、海带、肉松）90%80%50%10%水果类：含水90%。冰淇淋和酸奶：含水80%。点心类（饼干、蛋糕、糖、巧克力等）：含水10%食物含水量食物种类90%~100%水、饮料、牛奶、汤、液体调味品75%土豆泥、凝乳、牛奶麦片、粥50%米饭、面条、熟土豆、稠的牛奶麦片粥25%炸土豆，稍加烘烤的食物无或微量无汤的肉、鱼、蛋、干酪、黄油、蜂蜜常用食物含水量水和盐的控制每天早晚称量体重，评估一下水份是否摄取太多，同时减少菜汤、肉汤、多汁水果等摄取。05含硬糖果，嚼口香糖或挤一点柠檬汁在嘴里，减少口渴的感觉。03将一日可饮用水量平均分配，用固定容器装好(或将部分水混合柠檬汁)结成冰块，口渴时含在口中，让冰块慢慢溶化。01试着做轻度运动或找事情做，尽可能使身体保持活动状态，促进排汗，减轻想喝水的感觉。04稍微口渴时，用棉花棒润湿嘴唇或漱口，十分口渴时再小口喝水。02STEP4STEP3STEP2STEP1少吃香肠、火腿、酱菜、榨菜、豆腐乳、咸菜、豆腐干等加工食品，也不宜吃香蕉食盐、酱油、味精、蕃茄酱等含有大量的钠，加工及腌制罐头含钠量也不少，因此日常生活尽量选用天然食品烹调上可多利用白糖、白醋、葱、姜、蒜、五香、肉桂、花椒、香菜、柠檬等使食物有其它风味，增加食物可口性。炒完菜后再加入盐也是避免盐分摄入过多的好方法避免高钾血症透析病人最常见的离子紊乱是高钾血症，合理控制高钾饮食才能有效防治高血钾的发生。01高钾血症可导致肌肉无力和心律失常、心脏骤停，是导致血透患者死亡的常见原因之一021西红柿酱、奶粉、白蘑菇、干蘑菇、紫菜、木耳含钾尤为丰富2薄盐酱油、无盐酱油、代钠盐等钾含量亦高3药膳汤含钾量高4菠菜、紫菜和海带，冬笋蘑菇和山药6香蕉、桔子莲子仁，红枣奶粉番茄酱5肉汤、肉类和薯类，咖啡浓茶和鸡精避免含高钾食物

常用主食含钾量（mg/100克食物）

若以每100g食物中含钾量超过300mg为富钾食物，那么仅玉米和土豆为富钾食物，而通常食用的主食大米和面粉含钾均低。食物钾含量稻米（粳）110小麦粉127小米239玉米面494土豆502常用水果含钾量见表食物含钾量食物含钾量西瓜124草莓135葡萄124桃252柚257杏370橙182香蕉472柑橘199菠萝147苹果110鸭梨115可见仅杏仁和香蕉含钾量较高，其他常用水果含钾量并不高。常用蔬菜含钾量食物含钾量食物含钾量食物含钾量菠菜502大白菜199芋头213藕497小白菜274南瓜69大葱466油菜346胡萝卜217鲜蘑菇328圆白菜200白萝卜196山药452扁豆286香菇1960茄子152芹菜163木耳773洋葱138豇豆200海带1503西红柿191菜花316紫菜1649丝瓜156冬瓜136苦瓜200黄瓜234可以通过烹调方法来减少钾的含量方法效果①土豆切成小块，用水浸泡1日，并不断换水钾含量可减少1/2~2/3②蔬菜切碎放入水中煮熟，弃水食菜钾含量可减少1/2~2/3③水果加糖水煮后弃水，食果肉钾含量可减少1/2④罐头食品中的水果、蔬菜含量低，但不能喝汁水⑤把食物放入超低温