DB52T 867-2014 酱香型白酒酿酒用高粱.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准DB52/T867—2014

酱香型白酒酿酒用高粱SorghumforJiang-flavourChineseliquor

2014-01-02发布2014-06-02实施

贵州省质量技术监督局发布

I

DB52/T867—2014

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求 2

5检验方法 2

6标签标识 3

7包装、运输和贮存 3

II

DB52/T867—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。

本标准主要起草人：汪地强、曹文涛、田志强、季克良、吕云怀、吴天祥、王和玉、吴建霞、刘华、刘玄、陈兴林、赖亚飞、孟望霓、梁明锋、肖洋、李春宇、周筑萍、廖妍妍。

1

DB52/T867—2014

酱香型白酒酿酒用高粱

1范围

本标准规定了酱香型白酒酿酒用高粱的相关术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输和贮存。

本标准适用于酱香型白酒酿酒用高粱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2761食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB

2763食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB/T5490粮油检验一般规则

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉含量测定

GB/T5519谷物与豆类千粒重的测定

GB/T8231高粱

GB/T24904粮食包装麻袋

GB/T26633工业用高粱

3术语和定义

GB/T8231、GB/T26633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

酱香型白酒用高粱sorghumforJiang-flavourChineseliquor用作酱香型白酒生产原料的高粱。

3.2

粳高粱nonglutinoussorghum

粒色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱。

2

DB52/T867—20143.3

糯高粱glutinoussorghum

粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。

4技术要求

4.1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

指标项目

指标要求

糯高粱

粳高粱

色泽

具有本品固有的色泽，一般为红色、深褐色、褐紫色

具有本品固有的色泽，一般为白色、浅黄色

气味

具有本品固有的气味，无异杂味

净度

无霉变、无污染

4.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标要求

项目

糯高粱

粳高粱

容重（g/L）或千粒重（g/千粒）

容重≥700

容重≥700

千粒重13~25

不完善粒，%

≤3.0

≤3.0

杂质，%

≤1.0

≤1.0

水分，%

≤14.0

≤14.0

总淀粉，%

50~75

50~70

注：生产大曲酱香型白酒宜用糯高粱。

4.3食品安全指标

应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。

5检验方法

5.1检验的一般规则：按