酒文化知识讲座.ppt

酒文化知识讲座主讲人：赵振波酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都离不开酒。中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。本次酒文化知识讲座，一方面讲讲酒水知识，另一方面讲讲与酒有关的文化。010302开场白我国酿酒起源的传说人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：仪狄酿酒杜康酿酒酿酒始于黄帝时期酒与天地同时

中国最初的酒字写成“酉”01中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都与酒有关：“酐”、“酎”、“酗”、“酌”、“酝”、“酣”、“酢”、“酡”、“酬”、“酹”、“醇”、“酏”等02别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、“白坠”、“般若汤”、“琼浆玉液”、“黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧刀子”、“花雕”、“状元红”、“弱女”、“欢伯”、“金波”、“茅柴”、“忘忧物”、“狂药”、“酒兵”03酒的别名白酒黄酒啤酒葡萄酒果酒洋酒药酒米酒露酒鸡尾酒酒的分类我国白酒是世界著名六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多样，香气馥郁；酒色洁白，晶莹透明；口味醇厚，甘润清洌。白酒以高梁、大麦、小麦、稻谷、玉米等粮食或者含糖分高的植物为原料，通过特定的加工工艺，经糖化、发酵、蒸馏而制成的高酒度蒸馏酒。白酒1按原料分：粮食酒（高梁酒、玉米酒等）、瓜干酒（红薯酒、白薯酒）、代用原料酒（粉渣酒、米糠酒等）。2按生产工艺分固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒。3按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。4按香型分浓香型（五粮液、泸州特曲等）、清香型（汾酒等）、米香型（桂林三花酒等）、酱香型（茅台酒等）、其它香型（董酒、西凤酒等）。5按酒精含量可分为高度酒（指60度左右的酒）、降度酒（指54度左右的酒）、低度酒（指39度以下的酒）。白酒的种类黄酒是我国的特产，作为最古老的酒种，在中国酒文化史上享有重要的地位。黄酒是以大米或者黍米等为原料，通过特定的加工过程，经糖化、发酵、压榨、杀菌酿制而成的低度酒。黄酒的种类很多，主要以浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒、福建龙岩黄酒为代表。黄酒的颜色有褐色、黄色和浅黄色。口味分甜型、半甜型和不甜型。酒度和白酒一样以含酒精的百分比计算。日本的清酒是黄酒的一种。黄酒传统包装是陶坛盛装，泥头封口，利于黄酒老熟和提高香气，现在多为瓶装或者工艺包装。黄酒啤酒，是一种四季皆宜的饮料，它是以发芽大麦和啤酒花为主要原料，经制造麦芽、制取麦汁、发酵贮存、过滤灌装等工序，精心酿制而成的低度清凉饮料酒。远在五六千年前，古埃及和巴比伦的居民就用大麦酿酒，后经希腊和罗马传入欧洲。早年啤酒的发展缓慢，长期在手工作坊生产，直到19世纪中叶，啤酒生产才逐步改为机械操作，大大推动了啤酒的生产和消费。啤酒啤酒的种类按麦汁浓度分为：高、中、低三种啤酒按颜色深浅分为：白啤、黄啤、红啤和黑啤按生产方式分为：鲜啤和熟啤啤酒的度数不同于白酒的酒精度，而是原麦汁的浓度百分数。啤酒的度数一般在2~5%。啤酒含有17种氨基酸和多种维生素，发热量高，所含碳水化合物易被人体消化吸收，此外还有开胃健脾、清热利尿的功效，所以有“液体面包”之称。首:美国百威啤酒,年产量115亿升；1时代啤酒，产量为81.7亿升（含德国贝克的5.7亿升）；

???2年产量72亿升居；

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??3达60亿升；

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????第六位:南非5

????第七位:南非啤酒的是6???

????第八位:英国的纽卡索,年产量7位:日本的朝日啤酒，年产量35亿8的麒麟啤酒,年产量32亿升。

910世界十大啤酒葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒，是佐餐酒的一种。凡掺用葡萄以外