食品设备清洗讲义.pptVIP

柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH约为4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。（3）、软化剂：

当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀。防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物。代表：聚磷酸盐、EDTA030102（4）、乳化剂和浸湿剂*乳化剂：同时具有亲油基团和亲水基团代表：脂肪酸盐（钠盐和钾盐）缺点：在未经软化的水中使用脂肪酸盐会产生脂肪酸钙（镁）沉淀，漂浮于液面灰色粘稠的一层导致清洗困难。保护剂：硅酸盐可用于高浓度碱液中保护铝或锡制设备，玻璃等免受腐蚀，主要是Na2SiO3。酸成分：（5）、工厂用清洗剂*硝酸、磷酸溶解水垢；脂肪酸盐（或其他合成乳化剂）乳化脂肪，降低表面张力。碱组分：*0102030405用于设备清洗的高浓度碱组分：NaOH溶解蛋白质，高温下皂化脂肪聚磷酸盐防止形成钙沉淀使用于不锈钢容器、桶、板式设备、管道搅拌器等清洗。NaOH/Na3PO4溶解蛋白质，皂化脂肪聚磷酸盐防止形成钙沉淀硅酸盐防止铝腐蚀适用于铝制桶、搅拌器和洗罐器的清洗五、CIP的影响因素：*01清洗液的流速、温度、洗剂浓度、清03数量、种类、状态、厚度和设备的材02洗时间、浸透力、水的硬度、污物的04质、平面结构等流速：管道：洗液流速〉1.5m/s桶槽：流量250-350L/hr*m2温度：温度上升可以改变污物和清洗液的物理特性（如溶解度增加、黏度下降）而提高清洗速率；温度过高可能导致污物性质的改变，使污物与设备表面间的结合力提高阻碍清洗进行；在65-85℃下清洗效果最好。浓度：*030201提高洗液浓度可以促进洗液与污物间的化学作用力，增加清洗效果；浓度过高会造成资源浪费并导致反效果或副作用，如腐蚀等；每种清洗剂都有一个最佳浓度，过高或过低都会降低清洗效果。*水的硬度：水的硬度越高，清洗效果越差，因为水中的钙离子、镁离子会与清洗剂中的化学基团形成难溶化合物导致清洗困难，如：CA2++OH-→CA（OH）2加入保护剂可以消除这种作用清洗剂浓度检测：*123电导率法；PH值法；滴定法电导率法和PH值法可以在酸碱桶中自动检测并自动补加酸碱手工补加最好用滴定法，滴定是用酸中和碱清洗液或用碱中和酸清洗液的过程12301CIP系统的分类及清洗步骤02根据洗液的使用方式：单批次使用CIP系统，重复使用式CIP系统及多重使用式CIP系统清洗步骤：*01水洗02任何清洗过程，第一步都应该是强有力的水冲以去除所有松散颗粒，如果可能，设备、工具等在使用后应 立即清洗，因为牛奶等干了以后会使清洗变得困难。对于蛋白质颗粒，应该用冷水冲洗，因壹贰为蛋白质在低温时溶解最好；叁对于脂肪颗粒，最好用热水预冲洗；肆对于蛋白质、脂肪等的混合物，最好用伍40℃左右的水预冲洗；**※限用于桶槽（++）很适用（+）可能适用（-）不适用***讲师：2003年12月8日*一、目的防止处理不同产品时由设备污染而导致气味和其它成分互相混杂清除可能的微生物繁殖场所，减少污染源保持食品加工设备的最佳效率，如热传导效果是制造优良品质产品的前提条件二、清洗方法*例行清洗：指设备使用后立即进行清洗作业缺点：效果不完全，可能留下一些污物蓄积在设备表面洗液，施加较强的清洗能量定期清洗：使用活性较高或不同成分的清（如：清洗液的冲力和温度）01020304050601手工清洗02优点：效果良好，节省清洗液03缺点：耗费时间，易造成设备表面04刮痕。另清洗液浓度不可太05高，以免伤害操作员。0504020301高压清洗（highpressurecleaning,HPLV;LPHV)优点：对滤网、设备凸缘和钻孔物体清洗效果优良。缺点：清洗时会产生气雾，可能对人体造成不良影响。泡沫/凝胶清洗（foam/gelcleaning)目的：延长洗液与污物接触时间，提升清洗效果。定位外清洗（cleaningoutofplace,COP)：将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中，利用输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动，以进行清洗。定位清洗（cleaninginplace,CIP)：使用泵输