《益生菌食品》团体标准.docxVIP

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团体标准

T/CNFIAXX-2021

益生菌食品Probioticfoods

2021-X-XX发布2021-X-XX实施

中国食品工业协会发布

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T/CNFIAXX-2021

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由中国食品工业协会食品安全标准法规工作委员会提出。本标准由中国食品工业协会归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

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T/CNFIAXX-2021

益生菌食品

1范围

本标准适用于益生菌食品，包括提供给消费者的和用于食品发酵或作为原料添加到食品中的益生菌食品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1益生菌Probiotics

符合国家食品用菌种相关规定的活的微生物，当摄取足够数量时，对人体健康有益。

3.2益生菌食品Probioticfoods

添加了益生菌并且在保质期内益生菌活菌数量符合要求的食品。

4分类

4.1益生菌食品

添加了规定数量的益生菌、《食品生产许可分类目录》规定了具体的食品类别名称的（不包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、食品添加剂）食品。可参照其类别名称或品种明细名称命名为“益生菌×××（类别名称或品种明细名称）”。

4.2食用益生菌

按照《食品生产许可分类目录》中“其他食品”类别生产的食品，可按产品特点命名为“食用益生菌”、“即食型益生菌”、“复合益生菌”、“即食型复合益生菌”，或类似名称，名称中也可体现具体菌种名。

5技术要求

5.1原料要求

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5.1.1益生菌原料要求

5.1.1.1使用的益生菌菌种应当同时符合国家颁布的《可用于食品的菌种名单》及公告和《可用于保健食品的益生菌菌种名单》及公告的规定，具体名单见附录A。名单及公告如规定了菌株的也应当符合规定。

5.1.1.2使用的益生菌菌株应满足以下条件

（1）应明确菌株号和分离来源；

（2）菌株需由第三方机构进行鉴定、保藏和安全性评价；

（3）菌株需经过全基因组测序且有相关科学文献支持；

（4）有对菌株进行人体或临床试验研究的科学文献。

5.1.2使用的其他食品原料和食品添加剂应符合相应的国家标准、行业标准或团体标准的要求。

5.2成品要求

5.2.1感官指标

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，嗅其气味，在自然光下观察色泽和状态检查有无杂质。

气味

具有产品应有的气味，无异嗅

状态

液体、半固体或固体，无正常视力可见外来异物。

5.2.2污染物限量

益生菌食品应符合相应类别食品安全国家标准的要求，食用益生菌应符合表2的规定。

表2污染物限量

项目

指标

检验方法

铅（以Pb计），mg/kg≤

1.0

GB5009.12

砷（以As计），mg/kg）≤

1.5

GB5009.11

5.2.3微生物指标

微生物指标应符合表3的要求。

表3微生物指标

项目

指标

检验方法

益生菌食品

食用益生菌

保质期内益生菌活菌总数，CFU/g≥

1.0×10

1.0×10

GB4789.35/GB4789.34

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沙门氏菌/25g

应符合《GB29921食品中致病菌限量》中相应类别食品的要求

不得检出

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/25g

不得检出

GB4789.10

单核细胞增生李斯特氏菌/25g

不得检出

GB4789.30

注：益生菌食品含有活菌，如其相应类别的产品标准中规定了细菌总数，则不适用于本标准规定的益生菌食品。

5.2.4食品添加剂和食品营养强化剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；

食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

6标签

6.1标签不得标识具有保健、预防或治疗疾病作用的内容。

6.2应当标注贮存条件，如须冷藏或冷冻的存应当标注具体冷藏