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中华人民共和国国家标准

GB1886.174—××××

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

（征求意见稿）

201×-××-××发布201×-××-××实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

发布

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GB1886.174—××××

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

1范围

本标准适用于

本标准适用于GB2760和相关公告允许使用的食品工业用酶制剂。

2术语和定义

2.1食品工业用酶制剂

由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取、纯化、制剂等工艺制得，用于食品加工，具有特殊催化活性的制剂产品。

注：商品化的酶制剂产品可含有一个或多个活性酶组分，为产品活性保存、流通贮存、标准化使用，允许加入食

品原料和/或次级添加剂等辅料成分。

2.2酶活力

酶在一定条件下催化某一特定反应的活性能力高低的指标。

2.3抗菌活性

抑制或杀灭微生物的特性。

2.4次级添加剂

为食品添加剂的进一步加工、贮存、溶解等工艺目的而使用的食品添加剂。

2.5固定化酶制剂

通过载体利用物理和/或化学的方法，使酶制剂在食品生产过程中以不可溶解状态发挥作用的产品形态。

3产品分类

按产品形态分为固体剂型（含固定化剂型）和液体剂型。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1用于生产酶制剂的原料必须符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。

4.1.2来源于动物的酶制剂，其动物组织必须符合肉类检疫要求。

4.1.3来源于植物的酶制剂，其植物组织不得霉变。

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GB1886.174—××××

4.1.4对微生物生产菌种应符合有关规定。

4.1.5酶制剂允许使用的次级添加剂见附录A。

4.1.6固定化酶制剂所使用的固定化载体应符合相关规定。

4.2理化指标

产品酶活力不低于标示值的85%。

注：本标准附录B给出的酶活力测定方法供参考。企业可按相应标准中给出的或企业规定的方法测定。

4.3污染物限量

污染物限量符合表2的规定。

表1污染物限量

项目

指标

检验方法

铅（Pb）/（mg/kg）≤

5.0

GB5009.75或GB5009.12

砷（As）/（mg/kg）≤

3.0

GB5009.76或GB5009.11

4.4微生物指标：

微生物指标符合表3的规定

表2微生物指标

项目

指标

检验方法

菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）

≤

50000

GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）

≤

30

GB4789.3

大肠埃希氏菌（CFU/g或CFU/mL）

10（固体剂型）1（液体剂型）

GB4789.38平板法

沙门氏菌/（25g或25mL）

不得检出

GB4789.4

注：经基因重组技术得到的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌。

4.5抗菌活性

微生物来源的酶制剂不得检出抗菌活性，抗菌活性按GB4789.43执行。

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GB1886.174—××××

附录A

酶制剂中次级添加剂的使用规定

A.1酶制剂中允许使用的次级添加剂名称和功能见表A.1。

A.2酶制剂中一般按生产需要适量使用，但在酶制剂使用的终产品中残留量应符合GB2760的规定；特殊要求见表A.1备注。

表A.1酶制剂中允许使用的次级添加剂名称和功能

功能类别

名称

备注

酸度调节剂

柠檬酸及其钠盐、钾盐

醋酸

硫酸

柠檬酸钠

碳酸钠

磷酸三钙

酶制剂中最大用量为50000mg/kg（以P2O5计）

磷酸

酶制剂中最大用量为10000mg/kg（以P2O5计）

磷酸三钠

酶制剂中最大用量为50000mg/kg（以P2O5计）

柠檬酸钾

乳酸

冰乙酸

氢氧化钙

氢氧化钾

柠檬酸

氢氧化钠

盐酸

磷酸二氢钾

磷酸二氢钠

磷酸氢二铵

磷酸氢二钾

磷酸氢二钠

磷酸二氢钙

氨水

冰醋酸

抗结剂

硬脂酸镁

二氧化硅

固体酶制剂中最大用量为50000mg/kg；其余按生产需要适量使用

硅酸钙

抗氧化剂

抗坏血酸（又名维生素C）

抗坏血酸棕榈酸酯

乳化剂

甘油(又名丙三醇)

D-甘露糖醇

防腐剂

聚山梨酯80（又名吐温80）

乙酸钠（又名醋酸钠）

亚硫酸钠

山梨酸

酶