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果醋饮料市场调研报告

摘要：本报告主要就果醋饮料细分市场和其隶属的饮料/软饮料市场的发展状况及态势、果醋行业发展概况及问题、主要生产企业及产品、现行标准及法规四个方面开展初步调研，旨在了解目前果醋市场的基本情况，为水果综合利用项目中废水发酵果醋项目的实施提供必要参考。总体结论如下：

1、果醋饮料所在的大环境软饮料市场整体发展规模持续扩大，产量及销量保持增长态势，下游市场需求较大。在软饮料整体市场持续扩大和健康转型的风口下，兼有水果和营养保健功能的果醋类产品，具备较大成长空间。

2、目前，国内果醋市场整体市场规模较小，在饮料市场中占比不足1%。总体呈现高增长、低渗透态势，仍处于市场导入、培育期，产品的市场占有率低、认可度及推广动力不足。

3、果醋行业目前以中小企业为主，规模以上的著名醋饮料企业不足10家，行业内产品同质化比较严重，且以区域性营销为主，尚未形成全国性的知名品牌。

4、果醋作为新兴小众饮料产品，对发酵技术、资金、渠道及营销体系的依存度高，实现产品品牌化的销售、推广所需的投入和难度较大。

一、果醋饮料简介

果醋饮料是指以水果、水果汁（浆）或浓缩水果汁（浆）为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵后制成果醋，再添加或不添加其它食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料（来源：NY/T2987-2016《绿色食品果醋饮料》）。根据GB/T10789-2015《饮料通则》中的分类，果醋饮料隶属风味软饮料范畴。

果醋饮料种类较多，包括苹果醋、山楂醋、柿子醋、桔子醋、蓝莓醋等，国内以苹果醋和葡萄醋饮料为主。作为发酵制品，果醋饮料富含醋酸、维生素、矿物质等多种功能成分，因而具有多种保健功效。据研究报道，它可降低胆固醇、促进消化和肌肤代谢、降低血脂和血压，具有美容、软化血管、维持血液酸碱平衡、缓解疲劳、消食醒酒等功效，被誉为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料乳之后的“第六代黄金饮品”。在欧美、日本等发达国家，果醋饮料因其独特的口味、健康的功能，已被作为一种营养保健型饮品，获得了广大消费者的认可和青睐，市场前景被看好。

二、饮料行业发展及态势

1、饮料行业总体规模及发展态势：总体呈稳定态势，行业结构分化显著，竞争加剧

我国饮料行业市场发展大致分为三个阶段。2000年以前，碳酸类饮料占据饮料市场的主导地位；2000-2006年，消费者的目光渐渐转移到茶饮料、功能饮料上；随着人们健康意识逐渐增强，消费观念随之转变，瓶装水、果蔬汁、蛋白饮料受到越来越多人的重视。

近年来，我国饮料行业总体呈稳定态势。从产量来看，2000年全国饮料产量为1,490万吨，到2014年增长至16,677万吨，一直保持了两位数的增长，但增速逐年放缓，2017年首次出现负增长，为-1.60%，2018年增速更是下滑至-13.1%，2019年同比增速达到13.3%，恢复到两位数的增长，产量达到17,763万吨。从销量来看，行业规模近两年有缩减的趋势。2016年我国饮料行业实现销售收入6,553亿元，同比增长7.5%；2017年实现销售收入6,363亿元，较上年下降2.90%。再从食品饮料上市企业营业收入来看，2010-2018年我国食品饮料业上市公司营业收入持续上涨，2018年达到5,953.85亿元，同比增长17.54%。2019年前三季度我国食品饮料业上市公司营业收入达5,213.01亿元，超过2017年全年，初步估计超过2018年全年营业收入，保持持续上涨趋势。饮料企业的市场格局，已经从“增量竞争”转入“存量竞争”，加之饮料行业开放程度和市场化程度极高，进入门槛相对较低，饮料市场存在竞争加剧的必然性，行业结构分化显著，优胜劣汰趋势更加明显。（数据来源：wind，华鑫证券）

2、软饮料细分市场规模及增速：规模持续扩大，产量及销量保持增长态势，下游市场需求较大。整体呈现产业结构调整、品种增多、消费多元化、方便快捷、营养健康等发展新常态

果醋饮料归类于软饮料中的风味饮料，属软饮料的新兴产品。传统软饮料即非酒精饮料，是指酒精含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮料，其主要有十个类别，分别为：包装饮用水、蛋白饮料、果汁饮料、功能饮料、固体饮料、碳酸饮料、茶饮料、植物饮料、风味饮料和咖啡饮料。

软饮料作为综合型行业，经过30余年的发展，规模持续扩大，行业逐渐成熟。数据显示，2014年至2019年，国内软饮料市场复合年增长率为5.9%，至2024年其规模预计将达到人民币13,230亿元。产量方面，受行业监管政策趋严、消费理念以及消费习惯变化的影响，软饮料行业整体产量增