餐饮服务食品安全培训课件.pptxVIP

餐饮服务食品安全;1、认识：

我们从事是一个敏感行业、干是天大事。

2、我们要具备一些基本能力。

3、法律要求-违法行为

4、监管部门-主要工作方式。;★★学校食堂特点

（1）学校食堂食品安全关系广大师生身体健康，关系社会友好与稳定，关系国家和民族未来。

（2）学校食堂不一样于社聚餐饮，群体性特征显著！而且面临是激进群体，再加上当代发达媒体、网络传输，极易造成社会不稳定，形成群体性事件。

（3）本省学校食堂近3000个，高校食堂近百个，中等职业学校食堂76个，中小学食堂822个，托幼机构食堂1312个。

2、学校食堂主要问题

（1）食品安全意识不够强。管理制度不健全，责任落实不到位。

（2）设施设备完善：维护、更新。

（2）从业人员:相对文化水平低、流动性大。较低经济收入和高负荷劳动。社会地位低。（上海染色馒头-司机违章200元）;★★“食品”-良心、责任，民以食为天，我们从事也是一个阳光事业！干是天大事！

我们要对得起自己、对得起我们服务广大师生、对得起学校、对得起家人！

从业人员应具备四种意识：

1、法律意识：要尊重法律，恪遵法律，保护自己。法律是一条高压线。《食品安全法》调查。

2、责任意识：企业责任---餐饮服务提供者法定代表人或责任人是食品安全第一责任人，必须要符合《食品安全法》及实施条例要求开展各项生产经营活动。社会责任---提供合格产品和服务，维护和保障消费者健康。

3、自律意识：加强本身管理、约束，规范行为。

4、诚信意识：人无信不立。要讲诚信，这是道德标准和要求。要恪守职业操守和职业道德。（韩国，饺子事件，沈）;5;6;7;8;1、学习法律法规及规范（《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》《餐饮许可方法》、《餐饮监管方法》、《餐饮许可规范》、《餐饮操作规范》）-----

2、基本食品安全知识（食品安全控制、食品安全危害原因、预防中毒基本方法等）

3、基本管理知识和能力（略）

假如有一天你放松了管理，那么你就会在哪一天负担责任，甚至付出代价！

企业管理绝不等于：应付监管部门???求。;3、法律要求—违法行为;一、经营环境、场所不符合卫生要求

;二、食品生产经营设备设施维护、清洁不符合食品安全要求;;三、餐、饮具不符合卫生要求

;餐、饮具不符合卫生要求;四、未经许可从事餐饮服务

;未依法申请变更行政许可事项;五、生产经营条件发生改变未按照要求处理;;;六、生产经营禁止生产经营食品;;七、拒不召回（停顿经营）不符合食品安全标准食品;八、经营被包装材料、容器、运输工具等污染食品;九、经营或者使用标签（说明书）不符合要求食品、食品添加剂

;十、生产经营添加药品食品;十一、违反食品采购查验、统计要求;;十二、违反原料采购控制要求;十三、加工、使用腐败变质（或其它感官性状异常）食品及原料;十四、未按要求要求贮存、销售食品或者清理库存食品;十五、违反食品从业人员健康管理要求;处罚适用条款：含有第（一）项适用情形，应该依照《食安全法》第八十七条第（七）项给予处罚；含有第（二）、（三）项适用情形，应该依照《食品安全法》第八十七条；《餐饮监管方法》第四十条，应该给予以下处罚

（一）给予警告。

（二）拒不更正，处二千元以上二万元以下罚款；

（三）情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证

（省条例：不得佩戴饰物-直接罚）

是食品从业人员，而不是该单位全部员工。;十六、未按照要求运输食品;十七、违反食品安全事故处置要求;36;37;38;39;40;41;谢谢！！！

.;goodluck