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红豆蛋白水解肽制工艺与细胞Cd暴露和氧化损伤的保护作用
【摘要】目的：植物蛋白水解肽是植物来源的蛋白通过加工后形成的肽链片断，因其生理功能独特以及营养价值较高而被广泛应用于食品和保健品中。本研究提取制备红豆蛋白水解肽，评价其在细胞内对Cd暴露引起损伤的保护作用。方法：通过超声波辅助碱提酸沉法提取红豆蛋白，采用三种蛋白酶和两种方法酶解红豆蛋白制备红豆蛋白水解肽，再研究红豆蛋白水解肽的体外抗氧化活性，筛选出抗氧化活性最高的红豆蛋白水解肽，最后研究该红豆蛋白水解肽在细胞模型内对Cd暴露引起的损伤的保护作用。结果：（1）红豆蛋白的电泳图显示了7条颜色
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