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综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿--2024-2025学年人教版生物七年级上册

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

单位：

一、课程基本信息

1.课程名称：利用细菌或真菌制作发酵食品

2.教学年级和班级：2024-2025学年人教版生物七年级上册

3.授课时间：待定

4.教学时数：1课时

本节课将结合生物学科知识，引导学生了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用，培养学生动手实践能力，让学生在实验过程中掌握发酵食品的制作方法，增强对生物学科的兴趣。

二、核心素养目标

1.科学探究：通过观察、实验等方法，探究细菌和真菌在发酵过程中的作用，培养实验操作能力和观察分析能力。

2.科学思维：学会运用科学思维分析发酵食品制作中的生物学原理，发展推理和论证能力。

3.生活实践：将所学知识应用于实际生活，提高对发酵食品的识别和制作能力，增强生活实践技能。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

-学生在之前的学习中已经了解了微生物的基本概念，包括细菌和真菌的基本形态和结构。

-学生对食物的发酵过程有初步的认识，知道一些常见的发酵食品。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

-学生对于动手实验和制作食品通常表现出较高的兴趣，能够积极参与实践活动。

-学生具备一定的观察和实验能力，能够按照指导进行实验操作。

-学生学习风格多样，有的偏好视觉学习，有的偏好动手操作，有的偏好听觉学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-学生可能对微生物的发酵机制理解不深，需要通过实验来加深理解。

-在实际操作过程中，学生可能会遇到实验操作不当、发酵条件控制不准确等问题。

-学生可能对发酵食品的安全性和卫生标准不够了解，需要在教学中加以强调和指导。

四、教学方法与策略

1.教学方法：结合讲授法、讨论法和项目导向学习，以讲解发酵过程的基本原理为基础，引导学生通过实验探究和小组讨论深入理解。

2.教学活动：设计角色扮演活动，让学生模拟微生物发酵过程；进行实验操作，亲手制作发酵食品，如酸奶或面包；开展小组讨论，分享发酵食品的制作经验和技巧。

3.教学媒体使用：利用多媒体课件展示发酵过程和微生物的微观结构，以及发酵食品的制作步骤，增强学生的直观感受和理解。

五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

-利用学生的日常经验，提出问题：“你们在生活中都吃过哪些发酵食品？”

-引导学生分享他们所知道的发酵食品，并简要介绍发酵在生活中的重要性。

-宣布本节课的主题：“今天我们将学习如何利用细菌和真菌制作发酵食品。”

2.讲授新知（20分钟）

-使用多媒体课件，展示微生物的基本形态和结构，特别是细菌和真菌。

-讲解发酵的定义、原理以及细菌和真菌在发酵过程中的作用。

-通过实际案例，如酸奶、面包、豆腐乳的制作过程，展示发酵食品的制作方法和步骤。

-强调发酵食品的安全性和卫生标准，提醒学生在操作过程中的注意事项。

3.巩固练习（10分钟）

-将学生分成小组，每组选择一种发酵食品，讨论并记录其制作过程。

-每组选派一名代表，向全班同学展示并解释他们的讨论成果。

-教师针对学生的展示进行点评，纠正错误，补充遗漏的信息。

4.课堂小结（5分钟）

-总结本节课的主要内容，强调发酵食品制作的原理和步骤。

-提问学生，确保他们理解并能够复述关键知识点。

-鼓励学生在日常生活中观察和体验发酵现象，将所学知识应用于生活实践。

5.作业布置（5分钟）

-布置作业：要求学生在家中尝试制作一种发酵食品，并记录制作过程和结果。

-提醒学生在制作过程中注意安全卫生，下节课分享他们的制作经验和感受。

-指导学生如何撰写实验报告，包括实验目的、材料、步骤、结果和讨论等部分。

六、拓展与延伸

1.拓展阅读材料：

-《微生物与人类生活》一书，特别是关于微生物发酵的章节，可以让学生更深入地了解微生物在发酵过程中的作用。

-《食品发酵技术》的相关篇章，介绍不同种类的发酵食品及其制作技术，拓宽学生对发酵食品的认识。

-《食品安全与卫生》手册，强调在家庭制作发酵食品时需要注意的安全卫生标准。

2.课后自主学习和探究：

-鼓励学生调查并记录家中常见的发酵食品，了解其制作过程和所用微生物。

-让学生探索不同温度、湿度等环境条件对发酵过程的影响，并尝试在实验中验证。

-引导学生研究发酵食品的营养价值，比较发酵前后的营养成分变化。

-鼓励学生调查市场上的发酵食品，分析其标签上的微生物种类和含量，了解发酵食品的保质期和储存条件。

-让学生自主学习微生物的遗传变异和育种技术，了解如何通过基因工程改进发酵微生物的性能。

-探究发酵过程中可能产生的有害物质，如亚硝酸盐，学习如何预防和控