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食品安全地方标准魔芋凝胶食品

1范围

本文件规定了魔芋凝胶食品的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于贵州省内生产加工的预包装魔芋凝胶食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18104魔芋精粉

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

NY/T494魔芋粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号（2023年）《定量包装商品计量监督管理办法》

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

魔芋凝胶食品

以水、魔芋粉或魔芋精粉为主要原料，添加或不添加食品配料或食品添加剂，经搅拌、糊化、碱性条件下加热凝胶固化、熟制成型、调味（或不调味）、包装、杀菌（或不杀菌）等工序加工制成的食品。

4产品分类

根据生产工艺和食用方式分为：即食类、非即食类。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1生产用水

应符合GB5749的规定。5.1.2魔芋粉

应符合NY/T494的规定。5.1.3魔芋精粉

应符合GB/T18104的规定。5.1.4食用淀粉

应符合GB31637的规定。

5.1.5其他原辅料

应符合相应的食品安全国家标准和国家相关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光下观其状态、色泽，嗅其气味，检查有无外来杂质；用温水漱口后，按食用方法尝其滋味。

滋味、气味

具有产品应有的气味和滋味，无异味

状态

具有产品应有的形态，富有弹性，无正常视力可见外来杂质

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5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

检验方法

膳食纤维（以干基计）/(g/100g)≥

20

GB5009.88

淀粉/（g/100g）≤

15

GB5009.9

酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

3

GB5009.229

过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.25

GB5009.227

a仅适用于配料中添加油脂的产品。

5.4微生物限量

5.4.1非即食类产品微生物限量不作要求，经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验。

5.4.2即食类产品的致病菌限量应符合GB29921即食果蔬制品的规定，微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/（CFU/g）

5

2

104

105

GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

102

GB4789.3平板计数法

a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

5.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。5.6污染物限量

应符合GB2762的规定。

5.7净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检测应按JJF1070的规定执行。

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5.8生产加工过程卫生

应符合GB14881的规定。

6检验规则