儿童乌鸡卷标准.docxVIP

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儿童乌鸡卷

1范围

本文件规定了鲜冻牛奶乌鸡卷的术语和定义、工艺流程、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于以乌鸡肉为主要原料，经加工制成的适合3-12岁儿童食用的乌鸡卷产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.256食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

儿童乌鸡卷childrensblackchickenrolls

以鲜（冻）乌鸡肉为主要原料，配以辅料，针对3-12岁儿童的生理特点和营养需求设计、研发生产的乌鸡卷食品。

4工艺流程

儿童乌鸡卷的制作工艺流程如图1所示。

图1制作工艺流程图

5技术要求

5.1原辅料

5.1.1鸡肉

原料乌鸡肉（51％以上）、鸡腿肉应符合GB2707和GB16869的规定，且应从合格供应商购入。

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5.1.2生产用水

生产用水应符合GB5749的规定。

5.1.3主要辅料

5.1.3.1主要辅料为盐、糖、香辛料（不含辣椒）、复配酶制剂、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。

5.1.3.2鼓励使用绿色、有机食材，根据需要可选用品质提升的配料。

5.1.3.3辅料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

色泽

具有该产品应有的色泽

形态

具有产品应有的外观，无变形、破损

组织结构

符合该产品的组织要求

滋气味

具有该产品特有的滋气味，无异味

杂质

外表及内部均无正常视力可见外来杂质和异物

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）

≤0.15

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤0.3

镉（以Cd计）/（mg/kg）

≤0.1

总砷（以As计）/（mg/kg）

≤0.3

铬（以Cr计）/（mg/kg）

≤0.5

N-二甲基亚硝胺/(μg/kg）

≤0.5

磷酸盐（以PO计）/（g/kg）

≤3.5

胭脂红/（g/kg）

不得使用

诱惑红/（g/kg）

不得使用

氯霉素/(μg/kg）

不得检出

5.4污染物限量

污染物应符合GB2762的规定。

5.5微生物限量

微生物限量应符合GB29921的规定。

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5.6真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的相关规定。

5.7食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.8净含量

净含量按国家质量监督检验检疫总局《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

5.9生产加工过程的卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB31646的规定。

6试验方法

6.1感官要求

取样品置于白色器皿内，在自然光下肉眼观察其色泽、形态、组织状态和杂质，熟