糖类结构与功能.ppt

生物体内，糖在酶的作用下形成一些单酯或二酯。其中最重要的是磷酸酯，它们在生物代谢过程中起着重要的作用。成酯反应6-磷酸葡萄糖1-磷酸葡萄糖6-磷酸果糖1，6-二磷酸果糖（6）成苷反应甲基-α-D-葡萄糖苷α-苷键α-D-葡萄糖甲苷单糖的半缩醛羟基，与其他含羟基的化合物形成环状缩醛，糖化学中叫糖苷（需补充）。糖苷中，非糖部分叫配糖基，连接配糖基与糖苷基的键叫糖苷键。（7）糖的颜色反应Molisch反应（鉴别糖与非糖）又称α-萘酚反应，在糖的水溶液中，加入α-萘酚的酒精溶液，试管倾斜，然后沿管壁滴入浓硫酸，在两层液面之间会出现一个紫色环。所有糖类都能发生这种颜色反应。原理：糖类在浓酸作用下所形成的糠醛及其衍生物可以与α-萘酚作用，形成红紫色复合物Seliwanoff反应，又称间苯二酚反应酮糖与浓盐酸和间苯二酚反应，加热很快生成红色物质，醛糖在同样条件下不显色。该反应可以区别醛糖和酮糖。原理：酮糖在酸的作用下较醛糖更易生成羟甲基糠醛。后者与间苯二酚作用生成鲜红色复合物。蒽酮反应（糖类定量测定）糖类化合物与蒽酮的浓硫酸溶液作用，生成绿色物质。可以定性定量测定糖类。原理：糖在浓硫酸作用下，经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛,再与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，Bial反应戊糖与甲基间苯二酚（地衣酚）在浓盐酸存在下反应，生成蓝色物质。是鉴别戊糖的一种方法。原理：戊糖与浓盐酸加热形成糠醛，在有Fe3+存在下，它与甲基间苯二酚（地衣酚）缩合，形成深蓝色的沉淀物自然界中最常见的寡糖是双糖。寡糖：少数单糖（2~10个）缩合聚合物寡糖葡萄糖-?，?（1?2）果糖苷蔗糖(Sucrose)——非还原糖葡萄糖-?（1?4）葡糖苷麦芽糖(Maltose)——还原糖半乳糖-?（1?4）葡萄苷3乳糖(Lactose)——还原糖纤维二糖葡萄糖-?（1?4）葡糖苷添加标题概念：多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。01添加标题性质：多糖没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水。02添加标题多糖0313结构：一级结构：包括单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的排列顺序3个基本结构因素。二级结构：指多糖分子骨架的形状。分类：均一多糖：由一种单糖缩合而成，如戊糖胶(pentosan)，木糖胶(xylan),阿拉伯糖胶(arabinan)、己糖胶(淀粉、糖原、纤维素等)。不均一多糖：由不同类型的单体缩合而成,如结缔组织中的透明质酸。淀粉(Starch)直链淀粉在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。直链淀粉为250—300个D-葡萄糖残基通过D-1,4-糖苷键联接而成的的一条长链。一般可认为直链淀粉的基本组成单位是麦芽糖。直链淀粉的分子量约为50,000左右。文献中也有报导其分子量的范围为10,000至100,000。遇碘显紫蓝色。支链淀粉支链淀粉中的一些D-葡萄糖也可同样通过?-1,4-糖苷键连接成一条长链，支链淀粉的分支点应具有?-1,6-糖苷键的结构。在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的分子较直链淀粉大得多，一般平均由6000个D-葡萄糖残基组成。其分子量约为1000,000左右。遇碘显紫红色。糖原(Glycogen)借助于甲基化作用已证明糖原的主链骨架由1-4糖苷键联接的．因此糖原分子具有较多的分支结构。糖原的分支结构则平均以12个葡萄糖残基为其分支的长度。遇碘显红紫色。01020304淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关：添加标题链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。添加标题链长为20个葡萄糖基，呈红色。添加标题链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。添加标题纤维素由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成的直链，天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物。纤维素不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂。。PARTONE几丁质（壳多糖）几丁质是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖。因此几丁质(甲壳质)也可称为聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。比较坚硬，为甲壳动物等的机构材料。7、甲基化反应不要求。糖类糖类第二章糖类的结构与功能一.糖类概述二.单糖的结构、构型、构象三.自然界重要单糖及其衍生物四.寡糖五.多糖六.糖复合物一糖类概述糖的概念:糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。01Cn(H2O)m（C6(H2O)6）02碳水化合物(carbohydrate)03鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)甲醛(CH2O)、乳酸(C3H6O3)04