HACCP体系框架PPT155学习课件.pptxVIP

HACCP体系框架;

;;;;大肠杆菌E.coli.的分裂繁殖;食品安全有关的重大事件

1987年上海，甲肝

1996年至今欧洲，牛肉，疯牛病

1999年比利时，可口可乐

2000年法国，熟制肉类，李斯特菌

2000年日本，奶制品，大肠杆菌O157;76,000,000例食品导致的疾病

325,000例就诊

5,000例死亡 ——1999美国;;SRFFEandHACCPSystemTrainingVideo-CDMaterial;什么是HACCP?;国际通行的HACCP概念;食品安全卫生控制手段的发展;HACCP发展;美国HACCP的实施;HACCP七个原理;HACCP七个原理;HA;食品安全危害：是指引起人类使用食品

不安全的任何生物的化

学的物理的特性和因素。

显著危害：

有可能发生

可能对消费者造成不可接受的风险。;关于危害;危害分析;危害的分类;潜在危害显著性的三个例子;FDA21CFRSec.120.7(c):;危害分析的工具;食品风险分类ProductRiskRating

依据：

美国FDA法规

英国食品安全管理规范BRC

产品风险分类为三级

第一级-低度风险，主要包括原材料

第二级-中度风险，包括半成品和货架食品

第三级-高度风险，即食食品;高风险食品;;关于危害分析;危害分析;;原理二：确定关键控制点;CCP判断树;关于判断树;公告;关键控制点;有效的控制;HACCP-biological;HACCPinDairy;关于关键控制点;IdealCCP;;原理三：建立关键限值;巴氏杀菌温度时间表;例1监控致病菌

危害因素-----存在致病菌（微生物）

CCP-----油炸

关键限-----不得检出致病菌;建立关键限值;制定操作限值的优点;关于CL的建立;好的关键限值;关键控制点;原理四建立监控程序;CCP的监控：

按照制定的计划进行观察或测量，判断某一个CCP是否处于受控之下，而且应准确真实进行地记录，用于以后的验证。;关于如何监控;监测的频率;关键控制点;原理五建立纠正程序;纠正措施应考虑以下两个方面：;纠正措施;如何采取纠正措施？;关键控制点;原理六建立有效的记录

保持系统;关键控制点;文件记录;对记录的要求;记录保留;记录的要求;原理七建立验证程序;验证要素;HACCP体系的验证;HACCP计划的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性

;验证程序;验证各个CCP;对HACCP计划的确证;对HACCP体系的验证;验证（Verification）必须包括：;确认（Validation)--HACCP计划正确适当地运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害？;验证（Verification）;关键控制点;培训;经培训有资格的HACCP专业人员负责：;HACCP的技术性;推行HACCP的技术支持;HA;;;;问题;HACCP;质量管理体系包含安全管理体系,在质量管理体系要求第七和第八部分,HACCP体系提出了为保证食品安全的详细要求;前提计划;GMPandHACCPrelationship;预备步骤;DiagramtheProcess;Processflowcharts

Chartsymbols;Drawingtheflowchart;;特别注意;HACCP的应用模式介绍;HACCP的应用;HACCP法规;GMPandHACCPrelationship;HACCP应用模式;SSOP—FDA;SSOP—USDC;食源性疾病爆发统计表;公司QMS、HACCP体系要求;HACCP

技术控制

针对食品企业

强制性;HACCP的前提条件;;法规选择;;有关HACCP法规介绍;21CFR123水产品HACCP法规;B子部分熏制和烟熏风味的水产品

123.20总则

123.16加工控制

C子部分段生的软体贝类

123.20总则

123.28来源控制;子部A——总则

120.1适用

120.3定义

120.5现行良好操作规范

120.6卫生标准操作规范

120.7危害分析

120.8危害分析与关键控制点（HACCP）计划;120.9法律依据

120.10纠正措施

120.11验证与确认

120.12记录

120.13培训

120.14进口产品的要求的应用;9CFRPart416417美国禽肉法规;9CFRPart417危害分析和关键控制点