餐饮行业开店成本估算.pdfVIP

餐馆在开店准备阶段必须要进行成本估算，进行估算的依据有许多，比如餐馆的规模和档次等等，

有了精确的成本估算，餐馆的才能被合理的利用，想让自己的钱都花到点上，创业者就必须重视成本

估算问题。

各项费用的估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法，一种是简便估算法。下来看看较为复杂的费

用逐渐估算法：

1、对营业空间（建筑物）费用的估算。无论是租赁、在市场现行或新建建筑物，首先要

考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”，地段不同，、的售价和造

价相差很大，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定

的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。

2、设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分

是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相

对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，时

若是成批则还可获得。在估算设备、设施费用时，应包括费和安装调试费。

3、家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需

要的数量，再根据市场价格即可进行估算。

4、装饰费用的估算。餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅

面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于

油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法可在

确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、

厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。

5、有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价

值，亦有高级和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照

明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算。

6、力成本的估算。餐馆力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员

的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各力市场都有平均工资标准可供参考。利

息，可根据银行的利率进行估算。如果经营者都是用自己的投资，也可按计算其利息，凭此

反映筹建费用的全貌。

采用简单估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者建

成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业（不考虑座位周转率和空座率因素），每位客人平均

消费10元，投资费用预计一年内（按360天计算）收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资

费用为7200元。

任何估算工作的关键都在于数据的准确，这是估算结果是否科学合理的关键，当然也是日后筹备以

及经营管理上是否能够顺利的关键。