原创力文档- 1、本文档共23页，其中可免费阅读7页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
摘要：为考察大黄鱼鱼卵鱼油对面包品质的影响，本研究以面包的感官品质、比容、面包芯的质构、水分含量为指标，探究了大黄鱼鱼卵鱼油对面包品质的影响。在单因素试验的基础上，考察了面包在4℃的冰箱中贮藏1d、
3d、5d后的品质变化，以研究鱼卵油和黄油的比例对面包各项品质的影响。结果表明：添加一定量的大黄鱼鱼卵油能够改善面包的食用营养价值，并且有利于鱼卵油的推广利用，为后续开发大黄鱼鱼卵资源奠定了工作基础。
关键词：大黄鱼鱼卵油；面包；感官品质
1引言
面包作为一种营养较为丰富、易于携带、且易消化的方便实用的烘焙食品已经成为人们日常生活中不可或缺的消费品[1]。但是随着经济的发展和现代生活
文档评论（0）