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2025年《乳制品工艺学》职业技能考试题库（含各题型）
1.【单项选择题】清洁作业区要求空气质量检测确保菌落总数在（）cfu/平板以下。
A、30
B、50
C、20
D、60
【答案】A
2.【填空题】高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
【答案】不容易
3.【填空题】乳中的是在（）合成的。
【答案】乳腺内
4.【单项选择题】测定乳的凝固情况常用（）。
A.冰箱
B.烘箱
C.水浴箱
D.电磁炉
【答案】C
5.【名词解释】皂化价
【答案】皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。
6.【名词解释】乳的比重
【答案】是指牛乳在15℃时的质量与同容积水在15℃时的质量比。
7.【单项选择题】乳中的（
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