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乳制品工艺学职业技能考试题库及答案

1.【单项选择题】下列选项中，哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？

（）

A.袋过滤器

B.双筒过滤器

C.过滤网

D.双联过滤器

【答案】B

2.【填空题】瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪风味和网眼状结构质地。

【答案】丙酸发酵

3.【填空题】随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）

在后期的生长速率会提高。

【答案】保加利亚乳杆菌

4.【问答题】发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

【答案】①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量乳清蛋白变性。变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物，可容纳更多的水分，就不会出现乳清分