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脂类和生物膜化学.ppt

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第三章脂类和生物膜化学(Lipidsandmembranes)本章脂质的概念、分类、功能三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜定义脂肪酸的(实际或可能的)衍生物及其密切有关的物质。脂类的共性:不溶于水,易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。?分类(1)简单脂质:脂肪酸与醇类形成的酯。脂肪、蜡(2)复合脂质:磷脂:甘油磷脂、鞘磷脂糖脂:甘油糖脂、鞘糖脂硫脂:(3)衍生脂质:脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等,固醇类。萜类脂溶性维生素01.机体代谢燃料和储能形式;02.生物膜的重要组分;03.与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。04.具营养、代谢及调节功能;05.保护、保温作用;主要功能:一、三酰甘油

(triacylglycerols)1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯,又称脂肪。二酰甘油;单酰甘油;(一)种类:按脂肪酸种类分:饱和脂肪酸构成的酯;如:软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不饱和脂肪酸构成的酯;如:油酸、亚油酸。必需脂肪酸essentialfattyacids不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸,保持正常生长和健康所必需的,而且只能从食物中摄取。补充常温下为固态—脂;如:动物脂肪。常温下为液态—油;如:大多数植物油。性质:水解和皂化酸价(酸败程度):中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。皂化值:完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数,。123452、按熔点分:氢化和碘化;碘值(不饱和键的多少)100克油脂吸收碘的克数。氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用,发生酸臭和口味变苦的现象-酸败。月饼保鲜?能量储存和膳食脂肪1应用:溶剂;表面活性物质:去垢剂、2发酵工业消泡剂等。3(三)功能:二、磷脂(phospholipids)甘油磷脂类组成:磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链是生物膜的主要组分。结构:重要的磷脂:磷脂酰胆碱——卵磷脂磷脂酰乙醇胺——脑磷脂磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇心磷脂性质:脂溶性;分子中不饱和脂肪酸易氧化;双亲性乳化组成生物膜的主体结构鞘氨醇磷脂(鞘磷脂)鞘磷脂的基本骨架是鞘氨醇:十八碳胺基二醇。神经酰胺:鞘氨醇+脂肪酸酰胺键鞘磷脂的组成磷酸化的头部(胆碱或乙醇胺),碳氢链一条来自鞘氨醇、另一条来源于脂肪酸。膜的组分;作为激素——起代谢调节作用;作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收;维生素的组分;有抗炎作用;主要功能:三、类固醇类环戊烷多氢菲为基本结构:胆固醇睾酮雄性激素雌激素(一)胆固醇

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