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生物工程学院
食品安全的控制与保障
主讲；车振明（教授）
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生物工程学院
食品需求层次论：
生存的需求
感官与心理上的需求
健康上的需求
首先要吃饱、吃好（味道），并随着人们生活水平的
提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到
满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食
品，俗称功能食品。
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生物工程学院
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食品是提供人体新陈代安全、营养、适宜
谢动力和物质基础的唯是食品的三个基本
一来源。食品的存在和要素，安全位于首
人类的历史一样源远流
位，是食品必备的
长。随着社会的发展，
食品却越来越频繁与深基本要求。
刻地表现出威胁人体健
康与生存的一面。
食品安全的定义：
生物工程学院
1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对
食品按其预期用途进行制作、食用时不会使
消费者健康受到损害的一种保证”。这种损
害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同
时也包括造成其后代健康存在隐患。
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生物工程学院
食品质量：（食品中）一组固
有特性满足要求的程度。
食品安全：对食品按其原定用
问题：食品质量、食
途进行制作或食用时不会使消
品安全、食品卫生三
费者健康受到损害的一种保证。
者有何区别与联系？
食品卫生：为了确保食品安全
性和适用性在食物链的所有阶
段必须采取的一切条件和措施。
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三者区别：
生物工程学院
食品质量可以用好
坏来形容，是个中
食品质量包括感官性词，是一个度的
食品质量食品安质量、营养质量和概念，而后两者不
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