食用菌形态结构与分类.ppt

菌盖特点：边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。菌盖特点：形状多样性：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭菌盖特点：表面状态多样性：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片等菌盖特点：菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。返回本节菌盖其他要点：盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。子实层体子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分（产担孢子部位），有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶褶与菌褶间：有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。通常有以下几种。单击此处添加小标题1弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。如：香菇单击此处添加小标题3延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇单击此处添加小标题5离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。如：草菇单击此处添加小标题2直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。如：红菇单击此处添加小标题4返回本节单击此处添加小标题6”菌管菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。返回本节形形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异，也因生活条件不同而有较大差异。菌柄概概念：生长菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄着生部位：中生偏生侧生中生偏生侧生菌柄返回本节质地：肉质、纤维质、脆骨质。实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。第一节菌丝体形态01组织化02菌丝体03划分04概况05概念061.形态单击此处添加小标题概念单击此处添加小标题菌丝体单击此处添加小标题什么是菌丝？单击此处添加小标题菌丝添加标题子实体添加标题菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。返回（2）概况单击此处添加小标题多细胞，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成管状的丝状物、是由孢子萌发伸长、发育而形成有隔菌丝。有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。含有两个核的菌丝叫双核菌丝和三生菌丝。单击此处添加小标题返回（3）划分菌丝体生长空间基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌丝

次生菌丝（主要）

三生菌丝横隔有隔菌丝

无隔菌丝内核个数：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝返回本节单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝返回无隔菌丝和有隔菌丝返回1.初生菌丝（单核菌丝）由孢子萌发形成菌丝。初期无隔，单细胞多核菌丝；很快生隔为多细胞单核菌丝。返回本节次生菌丝由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。特点：双核、多靠锁状联合分裂，粗壮、快、能长子实体。部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合两核间生一突起→一核进入突起→双核同时分裂→两个异性核移至前端→隔成2个细胞→双核菌丝次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸。01返回本节02”三生菌丝

由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，如菌索、菌根、菌核返回本节2.菌丝的组织化产生原因：在不良条件或繁殖时，菌丝紧密缠结成作用：利于食用菌的繁殖或增强对环境适应性。常见种类菌核子座菌索菌丝束菌根冬虫夏

草子座子座：容纳子实体的棒状或头状结构菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。茯苓菌核菌核：坚硬块状物的休