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餐饮服务食品安全制度
目录
餐饮服务食品安全制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
一、食品安全总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
食品安全基本概念与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
餐饮服务食品安全重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
相关法律法规与政策要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食品采购要求及供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.1供应商资质审核与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2采购合同及协议内容要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3食品采购凭证记录保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
食品验收流程及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1进货查验制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2食品质量检查与验收要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3不合格食品处理规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、食品储存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
食品储存设施与条件要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.1仓库设施配置规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.2食品分类存放规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3库存环境监控与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品保管与防护措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1防潮、防霉、防虫措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2先进先出管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3定期盘点与清理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
四、食品加工与制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
食品加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.1场所清洁消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.2设备设施维护与保养规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.3加工操作流程标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
食品制作过程中的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
五、食品销售与配送管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
销售区域卫生与陈列要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.1销售区域布局规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.2陈列货架卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.3销售食品卫生质量要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
配送车辆与人员管理规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1配送车辆清洁消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2人员健康检查与培训要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3配送过程温度监控记录保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
餐饮服务食品安全制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
餐饮服务食品安全制度概述．．．．．．．．．．．．．．
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