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莼菜的综合应用现状及展望
摘要：本文分析了莼菜的形态特征、营养成分及其功能，对莼菜在食品加工、医疗保健、美容护肤和水质净化等方面的进展进行了综述，并对莼菜今后的研究应用方向提出了展望，从而为莼菜的开发利用和深加工方面提供科学依据。
关键词：莼菜；形态特征；营养价值；开发与应用；
莼菜(BraseniaschreberiJ.F.Gmel)又名马蹄菜、湖菜等，属睡莲科，是多年生浮叶型的水生本草[1]植物，它一般生长在水池、湖泊中，是国家一级重点保护野生植物。莼菜分布在亚洲、印度、大洋洲，北美洲和南美洲等地区[2]；在我国，莼菜主要分布在浙江、江苏、湖北等地区，
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