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食堂食品安全自查报告范文5

一、自查背景与目的

(1)近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。特别是学校食堂，作为师生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。根据《中华人民共和国食品安全法》及《学校食堂食品安全管理办法》等相关法律法规，学校食堂必须定期进行食品安全自查，以确保食品安全监管工作落到实处。本次自查旨在全面了解我校食堂食品安全现状，及时发现和消除食品安全隐患，保障广大师生“舌尖上的安全”。

(2)本次自查活动得到了学校领导的高度重视，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，相关部门负责人为成员的自查工作领导小组。自查小组结合学校食堂的实际情况，制定了详细的自查方案，明确了自查的时间、范围、内容和方法。自查范围包括食堂的原料采购、储存、加工、销售、清洁消毒等各个环节，力求全面覆盖食堂食品安全管理的各个方面。自查过程中，我们严格遵循国家食品安全标准和规范，确保自查工作的客观公正。

(3)本次自查活动得到了广大师生的积极响应和支持。在自查过程中，我们广泛收集了师生对食堂食品安全工作的意见和建议，对食堂的食品安全管理制度、设施设备、操作流程等方面进行了全面检查。据统计，本次自查共检查食堂20余次，涉及食堂工作人员100余人，检查原料采购记录100余份，发现并整改食品安全隐患30余处。通过自查，进一步提高了食堂工作人员的食品安全意识，强化了食品安全管理，为创建安全、健康的校园食堂环境奠定了坚实基础。

二、自查内容与方法

(1)本次食堂食品安全自查内容主要包括以下几个方面：首先，对食堂的原料采购进行严格审查，检查是否从合法合规的供应商采购食材，确保食材来源可靠，符合食品安全标准。自查过程中，我们详细查看了近三个月的采购记录，共检查原料供应商30家，发现2家供应商存在资质不全的情况，已要求其提供相关证明材料，并暂停其食材供应。

(2)其次，对食堂的储存环境进行实地检查，确保食材储存符合温度、湿度等要求，防止变质。本次自查共检查仓库15次，发现4处温度异常，均及时进行了调整。同时，对仓库内食材进行了全面盘点，发现过期食材3公斤，已按程序进行了无害化处理。此外，我们还检查了食堂的冷藏设备，确保其正常运行，对出现故障的设备进行了及时维修。

(3)食堂加工环节是食品安全的关键环节，因此，我们对加工环节进行了细致的检查。本次自查共检查加工操作40余次，发现8起不符合操作规范的行为，包括生熟食品未分开放置、操作人员未佩戴手套等。针对这些问题，我们要求食堂立即整改，并对相关人员进行安全教育。同时，我们还检查了食堂的食品留样制度执行情况，确保每餐次留样量不少于100克，并保存48小时以上，共留样80余次，未发现任何异常情况。

(4)在销售环节，我们重点检查了食品的展示、分发、留样等情况。自查期间，我们对食堂的50余个窗口进行了检查，发现1个窗口存在食品展示不规范、未及时清理剩菜剩饭的情况。已对相关责任人进行了批评教育，并要求其立即整改。此外，我们还检查了食堂的餐具清洗消毒情况，确保餐具清洁卫生，共检查消毒设施30余次，未发现任何问题。

(5)在自查过程中，我们还对食堂的食品安全管理制度、应急预案、培训记录等方面进行了全面审查。经查，食堂已建立健全食品安全管理制度，并定期对工作人员进行食品安全知识培训。但同时也发现，部分管理制度在实际执行中存在不到位的情况，如个别工作人员对食品安全知识的掌握不够全面。针对这些问题，我们已经要求食堂加强管理，完善培训制度，确保食品安全措施得到有效执行。

三、自查发现的问题及原因分析

(1)在本次自查中发现，食堂的原料采购环节存在一定的问题。部分食材供应商资质不全，存在食品安全隐患。具体案例：在检查中发现，有2家供应商未提供完整的营业执照和食品经营许可证，已暂停其食材供应。分析原因：可能是食堂在采购过程中对供应商资质审查不够严格，未能及时发现供应商的资质问题。

(2)食堂储存环境方面存在不足。部分食材储存条件不达标，如仓库温度异常、过期食材未及时处理等问题。具体案例：在检查中发现，仓库有4处温度异常，其中2处温度超过规定标准，已立即进行整改。分析原因：可能是仓库制冷设备维护不当，或食材存放不规范，导致仓库温度失控。

(3)在食堂加工环节，存在生熟食品未分开放置、操作人员未佩戴手套等不符合操作规范的行为。具体案例：在自查期间，共检查加工操作40余次，发现8起不符合操作规范的行为。分析原因：可能是食堂工作人员对食品安全知识掌握不足，或是对操作规范的重视程度不够。此外，食堂食品安全管理制度执行不到位，导致一些问题未能及时发现和纠正。

四、整改措施及落实情况

(1)针对原料采购环节存在的问题，食堂已立即采取整改措