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福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案(2025—2025年)

一、总体要求

一、总体要求

为深入贯彻落实党中央、国务院关于餐饮业发展的决策部署，福建省将以高质量发展为主题，以创新驱动为引领，以品牌建设为抓手，以市场需求为导向，全面实施新闽菜创新发展三年行动方案。力争到2025年，新闽菜产业规模显著扩大，创新能力大幅提升，品牌影响力持续增强，市场竞争力明显提高，为推动福建省餐饮业高质量发展作出新的更大贡献。具体要求如下：

(1)提升闽菜烹饪技艺。通过开展烹饪技艺培训、大师工作室建设、烹饪竞赛等活动，培养一批具有国际视野和创新能力的新一代闽菜厨师。预计到2025年，将新增国家级烹饪大师10名，省级烹饪大师50名，形成一支高水平的闽菜烹饪人才队伍。

(2)推动闽菜创新发展。鼓励企业、院校和科研机构开展闽菜技术创新，开发一批具有福建特色的创新菜品。目前，已累计研发创新菜品200余种，其中“佛跳墙”等传统名菜已成功申报国家非物质文化遗产，有力推动了闽菜文化的传承与发展。

(3)优化产业布局。重点支持福州、厦门、泉州等中心城市和宁德、三明、南平等地区打造闽菜产业集聚区，形成区域协同发展的新格局。2025年，全省闽菜产业集聚区将达到10个，其中产值超百亿的集聚区2个，为闽菜产业提供强有力的支撑。

二、重点任务

二、重点任务

(1)加强闽菜技艺传承与创新。建立健全闽菜技艺传承体系，通过设立闽菜技艺传承基地、开展闽菜技艺大师工作室建设，加强对传统闽菜技艺的保护和传承。同时，鼓励厨师创新，推动闽菜与现代烹饪技术相结合，开发出符合现代消费者口味的新菜品。例如，结合现代营养学理念，推出低脂、低盐、高纤维的健康闽菜系列，满足消费者日益增长的健康饮食需求。

(2)推动闽菜产业升级。加大对闽菜产业的扶持力度，引导企业进行产业升级，提升产业链水平。支持企业开展绿色、有机、生态的食材种植和养殖，确保食材品质。同时，推动闽菜产业向智能化、信息化方向发展，提高生产效率和产品质量。例如，通过建立闽菜产业大数据平台，实现产业链上下游信息共享，提高产业协同效率。

(3)扩大闽菜品牌影响力。加强闽菜品牌建设，提升“福建闽菜”整体品牌形象。通过举办闽菜美食节、烹饪大赛等活动，展示闽菜的魅力，提高国内外消费者对闽菜的认可度。同时，支持闽菜企业走出国门，拓展海外市场，提升“福建闽菜”的国际影响力。例如，在海外设立闽菜餐厅，推广闽菜文化，让更多国际友人品尝到地道的闽菜佳肴。

三、保障措施

三、保障措施

(1)加强政策支持。制定出台一系列支持闽菜产业发展的政策措施，包括税收优惠、资金扶持、人才引进等。例如，设立闽菜产业发展专项资金，每年投入不低于5000万元，用于支持闽菜企业技术创新、品牌建设、市场拓展等方面。此外，对从事闽菜产业的人才给予住房补贴、子女教育等优惠政策。

(2)完善人才培养体系。建立健全闽菜人才培养体系，加强烹饪院校与企业的合作，开展订单式人才培养。例如，与国内外知名烹饪院校合作，开设闽菜烹饪专业，培养一批具有国际视野和创新能力的高素质烹饪人才。同时，鼓励企业设立厨师培训基地，提升现有厨师的技艺水平。

(3)优化产业布局。合理规划闽菜产业布局，推动闽菜产业向规模化、集约化、现代化方向发展。例如，在福州、厦门、泉州等中心城市打造闽菜产业集聚区，形成产业集群效应。同时，支持宁德、三明、南平等地区发展特色闽菜产业，形成区域特色鲜明的发展格局。通过这些措施，预计到2025年，福建省闽菜产业规模将实现翻倍增长，年产值达到100亿元。

四、组织实施

四、组织实施

(1)成立专项工作领导小组。设立福建省新闽菜创新发展三年行动领导小组，负责统筹协调、组织实施和督促检查。领导小组由省政府分管领导担任组长，相关部门负责人为成员，确保各项任务落到实处。

(2)制定详细实施方案。针对三年行动方案中的各项任务，制定详细的实施方案，明确责任单位、时间节点、预期目标等。实施方案将涵盖政策扶持、人才培养、技术创新、品牌推广等多个方面，确保各项工作有序推进。

(3)加强督导检查和评估。建立健全督导检查机制，定期对各地各部门新闽菜创新发展工作进行检查评估。通过实地调研、听取汇报、数据分析等方式，及时发现和解决问题，确保各项任务按计划完成。同时，建立激励机制，对工作成效显著的单位和个人给予表彰和奖励。通过这些措施，确保福建省新闽菜创新发展三年行动取得圆满成功，为全省餐饮业的高质量发展贡献力量。