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食品保鲜剂协同小茴香提取液预处理黄花菜的保鲜效果

一、实验材料与方法

(1)实验材料主要包括黄花菜（干燥黄花菜，水分含量低于12%）、食品保鲜剂（山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等）、小茴香（新鲜小茴香，水分含量高于90%）、无水乙醇、蒸馏水、盐酸、氢氧化钠等化学试剂。黄花菜采购自当地大型超市，确保新鲜且无病虫害。食品保鲜剂均购自正规厂家，符合食品安全标准。小茴香采购自当地农贸市场，新鲜度良好，用于提取小茴香精油。

(2)提取小茴香精油的方法采用水蒸气蒸馏法。将新鲜小茴香洗净、晾干，以1:10的质量比与无水乙醇混合，置于水蒸气蒸馏装置中，在80℃条件下蒸馏4小时。收集蒸馏液，加入适量无水硫酸钠吸去多余水分，静置过夜。过滤得到小茴香精油，测定其含量，并计算精油得率。实验重复3次，取平均值作为最终结果。小茴香精油得率约为0.5%，符合实验要求。

(3)黄花菜预处理方法：将干燥黄花菜用蒸馏水浸泡24小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中，每隔6小时更换一次蒸馏水，以去除黄花菜中的杂质。浸泡完成后，将黄花菜捞出，沥干水分。将处理后的黄花菜随机分为四组，分别加入不同浓度的食品保鲜剂（山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙）和小茴香提取液，进行混合均匀。对照组不添加任何保鲜剂和提取液。实验设置三个重复，每个重复处理30g黄花菜。将处理后的黄花菜置于4℃冰箱中保存，每隔一定时间取样进行感官评价和微生物检测。实验周期为14天，期间每隔3天进行一次取样检测。

二、食品保鲜剂与提取液预处理方法

(1)食品保鲜剂预处理方法：首先，将市售的山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等食品保鲜剂按照实验设计要求进行精确称量，使用分析天平保证称量精度。然后，将称量好的保鲜剂溶解于适量的蒸馏水中，形成一定浓度的保鲜剂溶液。在溶解过程中，需不断搅拌以确保保鲜剂完全溶解。待保鲜剂溶液冷却至室温后，使用移液器准确量取所需体积的溶液，加入到预先准备好的黄花菜样品中。为确保保鲜剂均匀分布，需将样品充分混合均匀。

(2)小茴香提取液预处理方法：小茴香提取液采用水蒸气蒸馏法提取。将新鲜小茴香洗净、晾干，按照1:10的质量比与无水乙醇混合，置于水蒸气蒸馏装置中，在80℃条件下蒸馏4小时。收集蒸馏液，加入适量无水硫酸钠吸去多余水分，静置过夜。过滤得到的小茴香精油用无水乙醇定容至100mL，配制成一定浓度的提取液。将提取液置于4℃冰箱中保存，使用前取出并恢复至室温。将配好的小茴香提取液按照实验设计要求加入黄花菜样品中，充分混合均匀。

(3)预处理流程：将处理好的黄花菜样品分为四组，分别加入不同浓度的食品保鲜剂溶液和小茴香提取液。对照组不添加任何保鲜剂和提取液。每组样品设置三个重复，每个重复处理30g黄花菜。将处理后的样品置于4℃冰箱中保存，每隔一定时间取样进行感官评价和微生物检测。实验期间，定期更换冰箱中的保鲜膜，以防止样品受到外界污染。实验周期为14天，期间每隔3天进行一次取样检测。

三、保鲜效果评估与数据分析

(1)保鲜效果评估主要从感官评价和微生物检测两个方面进行。感官评价由5名经过培训的感官评价员进行，评价内容包括色泽、气味、口感、质地和整体新鲜度。评价员在评价前需进行标准样品的适应性训练，确保评价结果的准确性。评价过程中，样品随机编号，评价员盲评，每个样品评价后进行讨论，达成一致意见。微生物检测包括总菌落数和大肠菌群数的测定。采用平板计数法对样品中的微生物进行计数，每个样品重复三次，取平均值。

(2)数据分析采用SPSS22.0统计软件进行。感官评价数据采用Kruskal-WallisH检验进行多组间差异分析，以P0.05为差异具有统计学意义。微生物检测结果采用t检验进行组间差异分析，以P0.05为差异具有统计学意义。对保鲜效果进行综合评分，结合感官评价和微生物检测结果，计算每组样品的保鲜效果评分。

(3)结果分析中，将食品保鲜剂和提取液预处理方法对黄花菜保鲜效果的影响进行对比。首先，分析不同浓度食品保鲜剂对黄花菜色泽、气味、口感、质地和整体新鲜度的影响，以及微生物指标的变化。其次，对比小茴香提取液对黄花菜保鲜效果的改善作用。最后，根据感官评价和微生物检测结果，综合评估食品保鲜剂和提取液预处理方法对黄花菜保鲜效果的优劣。实验结果将为食品保鲜剂和提取液在黄花菜保鲜中的应用提供理论依据。

四、结论与讨论

(1)实验结果表明，食品保鲜剂和提取液预处理方法对黄花菜的保鲜效果具有显著影响。在感官评价方面，添加适量食品保鲜剂和提取液的黄花菜样品在色泽、气味、口感和质地等方面均优于未添加处理的对照组。微生物检测结果也显示出，添加食品保鲜剂和提取液的样品总菌落数和大肠菌群数均低于对照组，表明其具有较强的抑菌效果。

(2)在不同食品保鲜剂中，山梨酸钾和苯甲酸钠表现出较好的保鲜效果，其