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谷物加工与食品安全管理系统考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工与食品安全管理系统的掌握程度，包括谷物加工工艺流程、食品安全法规、食品安全管理体系等方面，以提升考生在实际工作中应对食品安全问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪种现象属于正常现象？（）

A.粉尘爆炸

B.霉变

C.杂质分离

D.污染

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列不属于食品安全管理制度的是（）。

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全风险监测制度

D.员工健康检查制度

3.谷物加工过程中，以下哪种设备可以用来筛选谷物中的杂质？（）

A.粉碎机

B.磁选机

C.精磨机

D.蒸煮机

4.食品安全管理体系中，HACCP体系的全称是什么？（）

A.食品安全管理体系

B.食品安全关键控制点体系

C.食品安全风险评估体系

D.食品安全预防性控制体系

5.谷物加工过程中，以下哪种方法可以降低谷物中的脂肪氧化？（）

A.高温处理

B.冷藏储存

C.湿度控制

D.霉菌抑制

6.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行（）培训。

A.专业知识

B.技能操作

C.法规知识

D.以上都是

7.谷物加工过程中，以下哪种现象会导致谷物品质下降？（）

A.粉碎过度

B.杂质分离

C.精度提高

D.粉尘控制

8.食品安全管理体系中，ISO22000标准适用于（）。

A.食品生产

B.食品加工

C.食品流通

D.以上都是

9.谷物加工过程中，以下哪种方法可以降低谷物中的水分含量？（）

A.烘干

B.冷冻

C.真空包装

D.紫外线照射

10.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立（）记录。

A.生产记录

B.销售记录

C.食品添加剂使用记录

D.以上都是

11.谷物加工过程中，以下哪种设备可以用来粉碎谷物？（）

A.磨粉机

B.精磨机

C.粉碎机

D.筛分机

12.食品安全管理体系中，GMP的全称是什么？（）

A.食品安全管理体系

B.良好生产规范

C.食品安全风险评估体系

D.食品安全预防性控制体系

13.谷物加工过程中，以下哪种现象属于谷物品质指标？（）

A.粉碎度

B.杂质含量

C.灰分含量

D.水分含量

14.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立（）追溯体系。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂

D.以上都是

15.谷物加工过程中，以下哪种方法可以延长谷物的保质期？（）

A.高温处理

B.冷藏储存

C.真空包装

D.紫外线照射

16.食品安全管理体系中，SSOP的全称是什么？（）

A.食品安全管理体系

B.食品安全操作规范

C.食品安全风险评估体系

D.食品安全预防性控制体系

17.谷物加工过程中，以下哪种现象属于谷物加工过程中的质量损失？（）

A.粉碎度提高

B.杂质分离

C.灰分含量降低

D.水分含量降低

18.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全风险评估

D.以上都是

19.谷物加工过程中，以下哪种设备可以用来进行谷物分级？（）

A.筛分机

B.精磨机

C.粉碎机

D.蒸煮机

20.食品安全管理体系中，BRC认证适用于（）。

A.食品生产

B.食品加工

C.食品流通

D.以上都是

21.谷物加工过程中，以下哪种现象属于谷物加工过程中的安全风险？（）

A.粉尘爆炸

B.杂质分离

C.精度提高

D.粉碎过度

22.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行（）培训。

A.专业知识

B.技能操作

C.法规知识

D.以上都是

23.谷物加工过程中，以下哪种方法可以降低谷物中的蛋白质含量？（）

A.烘干

B.冷冻

C.真空包装

D.紫外线照射

24.食品安全管理体系中，FSSC22000认证适用于（）。

A.食品生产

B.食品加工

C.食品流通

D.以上都是

25.谷物加工过程中，以下哪种现象属于谷物加工过程中的物理变化？（）

A.粉碎

B.杂质分离

C.灰分含量降低

D.水分含量降低

26.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全（