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学校食堂食品原材料采购的管理制度

一、总则

(1)本管理制度旨在规范学校食堂食品原材料采购工作，确保食品质量安全，维护师生健康权益。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。学校食堂作为师生日常饮食的主要场所，其食品原材料采购的质量直接关系到师生的饮食安全与健康。近年来，食品安全问题频发，学校食堂作为食品安全监管的重点领域，必须严格执行食品安全管理制度，确保食品原材料采购的合法性、安全性和规范性。

(2)本制度适用于学校食堂所有食品原材料的采购活动，包括蔬菜、肉类、水产、粮油、调料等。学校食堂食品原材料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购过程透明，防止利益输送和腐败现象的发生。根据国家相关标准，学校食堂食品原材料的质量安全指标应达到以下要求：蔬菜农药残留量不得超过国家标准的三分之一，肉类瘦肉精检测合格率应达到100%，水产产品不得含有违禁药物残留，粮油产品应符合国家卫生标准，调料产品应符合国家食品安全标准。

(3)学校食堂食品原材料采购应建立健全采购管理制度，明确采购部门、采购人员、供应商等各方的责任和义务。采购部门应负责制定采购计划，组织采购活动，并对采购过程进行监督管理。采购人员应具备食品安全知识，熟悉相关法律法规，具备良好的职业道德。供应商应具备合法的经营资格，有稳定的货源，产品质量可靠，能够满足学校食堂的供应需求。学校食堂应定期对供应商进行评估，对不合格的供应商进行淘汰，确保食品原材料采购的质量。

二、采购原则与标准

(1)学校食堂食品原材料采购应遵循“质量第一、价格合理、服务优良”的原则。在保证食品安全和质量的前提下，合理控制采购成本，提高采购效益。例如，根据2020年国家食品安全抽检数据显示，蔬菜农药残留超标问题较为突出，因此学校食堂在采购蔬菜时，应严格选择农药残留量低于国家标准的三分之一的供应商，确保师生食用安全。

(2)采购标准方面，学校食堂应参照《食品安全国家标准食品中污染物限量》等国家标准，对食品原材料进行严格的质量检测。肉类产品需符合《食品安全国家标准食品中兽药残留限量》等相关规定，瘦肉精检测合格率应达到100%。此外，学校食堂还应关注食品添加剂的使用，严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行，确保食品添加剂使用安全。

(3)在采购过程中，学校食堂应注重对供应商的资质审核，确保其具备合法的经营资格、稳定的货源和良好的信誉。例如，某学校食堂在采购肉类产品时，曾因忽视供应商资质审核，导致一批含有违禁药物的猪肉流入食堂，造成师生健康受损。此次事件后，学校食堂加强了供应商资质审核，确保了食品原材料采购的安全性。同时，学校食堂还应建立供应商评估体系，定期对供应商进行综合评估，淘汰不合格供应商，提高采购质量。

三、采购流程

(1)学校食堂食品原材料采购流程分为五个步骤：需求调查、采购计划制定、市场询价、供应商选择和合同签订。首先，采购部门根据食堂实际需求，对各类食品原材料进行市场调查，分析市场行情，确保采购计划的科学性和合理性。例如，根据每日菜谱所需，对蔬菜、肉类、水产等原材料进行详细统计，形成采购清单。

(2)在市场询价阶段，采购部门通过电话、邮件、现场考察等方式，向多个供应商询价，了解市场价格和产品质量。同时，对供应商的信誉、服务、供货能力等进行综合评估。询价结果应详细记录，作为后续采购决策的依据。例如，某学校食堂在采购大米时，通过对比三家供应商的价格、质量和服务，最终选择了性价比最高的供应商。

(3)供应商选择环节，采购部门根据询价结果和供应商评估，确定合格供应商名单。随后，组织招标或谈判，与合格供应商签订采购合同，明确双方权利义务。合同内容包括采购数量、质量标准、价格、交货时间、付款方式等。合同签订后，采购部门应定期跟踪供应商履约情况，确保合同条款得到有效执行。例如，某学校食堂在采购蔬菜时，与三家供应商签订了长期供货合同，并通过定期检查确保蔬菜质量符合标准。

四、供应商管理

(1)学校食堂供应商管理是确保食品质量安全的重要环节。供应商管理应遵循公开、公平、公正的原则，建立健全的供应商评估体系，确保供应商具备合法的经营资格、稳定的产品供应能力和良好的市场信誉。首先，学校食堂应制定详细的供应商准入标准，包括营业执照、产品质量认证、食品安全管理体系认证等，对申请成为供应商的企业进行全面审查。例如，学校食堂在筛选供应商时，会对供应商的卫生许可证、生产许可证等进行严格审核，确保其合法合规。

(2)学校食堂应定期对供应商进行评估，包括产品质量、供货能力、服务态度、价格合理性等方面。评估结果将作为供应商资格延续或淘汰的依据。评估过程应客观、公正，可采用定量和定性相结合的方式。例如，学校食堂可以设立供应商满意度调查问卷，收集食堂师生对供应商产