安徽工程大学发酵工程复习.docx

发酵工程概念

（1）发酵工程是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需的产品过程的理论和工程技术体系，生物工程与生物技术学科的重要组成部分。

发酵工程的类型及特点

按氧不同需求可分为需氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵。

按培养基的物理性状区分分为液体发酵和固体发酵，常见的液体发酵又分为浅层发酵和深层发酵。

按发酵的一般过程可分为分批发酵、连续发酵、补料分批发酵等

特点：

发酵过程一般都在常温常压下进行

一般采用较廉价原料生产高附加值产品

生产过程不受自然条件限制

菌种是发酵工业的核心，发酵过程优化控制是关键

发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。

纯种发酵过程要求严格无菌

工业菌种通常能高度选择性地对某些化合物进行特定的生物转化修饰。

发酵生产的基本工艺流程

1.用作种子扩大培养及发酵生产的各种培养基的配制;

2.培养基、发酵罐及其附属设备的消毒灭菌;

3.扩大培养出有活性的适量纯种，以-定比例接种入发酵罐中;

4.控制最适发酵条件使微生物生长并形成大量的代谢产物;

5.将产物提取并精制，以得到合格的产品;

6.回收或处理发酵过程中所产生的三废物质。

典型发酵工艺

面食发酵

酒精发酵

酸奶发酵

酱油发酵

醋发酵

工业微生物菌种及特点

工业微生物菌种指在工业上应用到的所有微生物，包括食品、发酵、轻化工、生物转化、生物医药、饲料以及环保各种领域。

特点：

必须是纯培养物

必须是不产生有害物质和毒素

菌种遗传温稳定，不易变异退化

菌种目的产物产量高

菌种适应性强，易于控制和放大

副产物少，目的产物易于分离纯化

发酵周期较短，底物转化率高

具有较好的抗噬菌体及杂菌污染能力。

经济性、稳定性、安全性。

怎样获得发酵菌种

●从自然界直接筛选

野生菌定向选育

●野生菌株诱变改良、

基因工程育种

●从菌种保藏中心购买

发酵培养基分类，类型

(一)培养基的类型.

培养基按其组成物质的化学成分、物理性质、生产流程和作用可分为三大类型

按组成物质的化学成分

(1)合成培养基

(2)天然培养基:

(3)半合成培养基

2.按物理性质

固体培养基

液体培养基

半固体培养基

3.按生产流程和作用

斜面(孢子)培养基:供微生物细胞生长繁殖或保藏菌种使用，供给细胞生长和繁殖所需各类营养物质。

种子培养基:扩大菌种，短时间内获得数量多、质量高的大量菌种，以满足发酵生产的需要。

发酵培养基:发酵生产中最主要的培养基，不仅需要大量的原材料，而且也是决定发酵生产成功与否的主要因素。

碳源

1、作用

◆提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源和合成菌体所必需的碳成分

◆提供合成目的产物所必须的碳成分

2、来源

糖类、油脂、有机酸、正烷烃

粮食碳源、非粮食碳源

氮源

(二)氮源

氮源主要用于构成菌体细胞物质(氨基酸，蛋白质、核酸等)和含氮代谢物。常用的氮源可分为两大类:有机氮源和无机氮源。

1、无机氮源

种类:氨盐、硝酸盐和氨水

特点:微生物对它们的吸收快，所以也称之为迅速利用的氮源。但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化。

所以选择合适的无机氮源有两层意义:

满足菌体生长

稳定和调节发酵过程中的pH

2、有机氮源

来源:工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼

粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒

成分复杂:除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机

盐及生长因子。

发酵培养基优化原则

(一)培养基成分选择的原则

菌种的同化能力

口代谢的阻遏和诱导(培养基浓度)

口合适的CN比100:0.2~2.0

pH的要求

(二)成分含量的确定

(三)发酵培养基的优化

口培养基成分的含量最终都是通过实验获得的

口合理的实验方法?单因子实验

多因子实验:正交实验设计

响应面分析等遗传算法

神经网络

发酵空气要求

无菌、无灰尘、无杂质、无水、无油、正压

除菌工艺流程

常用灭菌方法

灭菌方法

●干热灭菌法

●湿热灭菌法

●射线灭菌法

●化学药剂灭菌法

●过滤除菌法

●火焰灭菌法

种子扩大工艺流程

微生物种子优劣判断

必通常检测的培养液中参数

?pH是否在种子要求的范围之内

?糖、氨基氮、磷酸盐的含量

?菌丝形态、菌丝浓度和培养液外观

?有无杂菌污染

必要其他参数，如接种前酶活、种子罐的溶氧和尾气等

分配发酵，连续发酵，补料分批发酵定义，优缺点。

1、分批发酵的特点

●微生物所处的环境是不断变化的

●可进行少量多品种的发酵生产

●发生杂菌污染能够很容易终止操作.

●当运转条件发生变化或需要生产新产品时，易改变处理对策

●对原料组成要求较粗放

2.连续发酵的优点

●有利于缩短发酵周期，提高劳动生产率

?减少分清洗、投料、消毒等辅助时间，大大缩短发酵周期和提高设备利用率

?细胞生长处于最高生长繁殖状态，因此