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食品工厂机械与设备
实验;课程简介：
《食品工厂机械与设备》主要面向“食品科学与工程”专业本科生，课程内容贯穿食品工厂生产机械的主要内容，如食品原料处理机械与设备，封罐、封袋机械与设备等，本实验课程为其实践环节，共有学时数10学时，实验教学内容包括“均质机与均质效果评价”等。实验内容属于综合型和验证型实验项目，培养学生的食品机械设备选型和工艺设备设计能力。;目录;实验一均质机与均质效果评价;【实验原理】;;6、以制备好的豆奶作为原料，采用胶体磨及高压均质机在不同的均质条件下进行均质实验，用显微镜法和离心法检测均质效果，记录结果并比较分析。
7、清洗机器，搞实验场地卫生。
显微镜法检测均质效果：各取少量均质前和均质后的豆奶置于载玻片上，另取盖玻片压在载玻片上以形成乳薄膜，在生物显微镜下观察。
离心法检测均质效果：各取10ml均质前和均质后的豆奶于离心管中，然后4000rpm离心20min，弃去上部溶液，称量底部沉淀的重量，计算沉淀物含量。;1、均质机使用注意事项。
2、均质在饮料食品加工中的重要性。
3、影响均质效果的因素有那些。
;实验一：二重卷边封口质量的检查及封罐机封罐示范操作
【实验目的】
掌握GT4B2型真空自动封罐机的传动原理及其操作方法和马口铁园罐罐身筒、罐盖以及二重卷缝封口质量的检查鉴定方法。;1.马口铁空罐身筒、罐盖质量的检查鉴定;
序号;（2）罐盖质量的检查鉴定;
序号;2.8113园罐的封口;（4）旋转电源开关，接通电源。将手柄扳向右，使传动离合器处于“离”的位置，按下“启动”电钮，电动机空转。
（5）操纵手柄，以间断接合方式将手柄向左扳动传动离合器，使离合器处于“合”的位置，使全机发生短暂的运转。继而又使全机空转片刻，以求再次视检全机的运转情况。视毕，将手柄向右扳动，让电机空转。;（6）经视检认为机器运转正常后，可开始封罐作业
A将手柄向左扳动，全机开始正常运转。
B把8113罐盖成叠叠于盖架上。
C把8113罐身筒（已装罐）置于堆链条上。
D接收从六叉转盘出来的已封好的罐头。
（7）封罐作业完毕，把手柄向右扳，全机运转停止，电动机空转。
（8）关闭电源，电动机真空泵停止运转。;3.二重卷缝质量的检查鉴定;（2）测量8113罐头内真空度
用真空测定仪表测定，测定时用右手大拇指和食指夹持真空表，将下端针尖对准罐盖平稳用力压下，使针尖贯穿马口铁皮进入罐内，读取真空表所指度数。
（3）二重卷缝的内部检查
①用线锯或平锉切开二重卷缝的横截面。
②用放大镜观察二重卷缝内部的结构情况，观察身钩与盖钩的相互勾接是否平服、紧贴，是否成U字形，上空隙UC和下空隙LC的大小如何等。
③用游标卡尺量取和记录。;1、试述GT4B2型真空自动封罐机的传动系统。
2、试述GT4B2型真空自动封罐机对8113罐进行封口的过程。
3、影响二重卷缝质量的因素主要有哪些？
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