七认识客房学习课件.pptxVIP

项目七对客房的认知

v知识目标

v了解客房部的功能地位

v熟悉客房部的组织结构设置

v了解饭店客房的类型与美化装饰

v了解饭店特殊客房的配置特点

v熟悉客房员工的素质要求

v技能目标：

v能够说出客房部的任务。

v会根据实际情况设置客房部的组织机构。

v能够初步设计客房的岗位及职责。

v能区分客房类型。

v会评价客房的美化装饰。

本项目学习内容

v学习任务1认识客房部

v学习任务2客房类型与设备用品

v学习任务3客房部员工的素质要求

学习任务1

认识客房部

1.1客房部的地位与作用

1.1.1客房部的功能

v(1)生产客房商品

房间：客房空间、客房设备、客房用品

设施设备及用品：方便、完好

劳务：卫生、服务项目

环境：美观、舒适

安全：人生、财产安全

v(2)为饭店创造清洁优雅的环境

v(3)为各部门提供洁净美观的棉织品

1.1.2客房部在饭店中的地位

v客房是饭店存在的基础

v客房是酒店组成的主体

v客房收入是饭店经济收入的主要来源

v客房服务质量是饭店服务质量的重要标志

v客房是带动酒店一切经济活动的枢纽

v客房部的管理直接影响到全饭店的运行和管

理

客房营业收入比例

12%

7%

客房

44%餐饮

商品

其他

37%

1.1.3客房部的业务管理特点

v随机性

v复杂性

v不易控制性

v私密性

1.1.4客房部的任务

v(一)搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环

境

v(二)做好宾客接待工作，提供周到的客房服务

v(三)维护和保养客房及设备

v(四)控制客房的物料消耗

v(五)负责客衣服务以及饭店员工制服和布件用品的

洗涤及保管

v案例：“张三的小饭馆”

v组织机构含义

v客房部的组织机构

v案例：“崔俊的组织机构带来的思考”

v构建组织机构要考虑的因素

张三的小饭馆

张三要开一家小饭馆。虽然是小饭馆，日常工作也不少：采购、

烹饪、招待客人等，一个人忙得团团转，还是干不过来。于是张

三请了4个帮手，大家不分彼此一起干，这样饭馆生意顺利多了，

也不会出现顾此失彼的情况了，而且张三外出有事也不必关门了。

但是张三也遇到了新的问题。

一开始张三负责所有事情，分咐4个帮手谁今天该干什么，这

样过了一段时间后，张三发现他在店里的时候，一切都还可以，

但当他有事出去的时候，店里就会发生混乱，甚至争吵，至使张

三不敢轻易离开小店了。于是他琢磨着能不能找出一个办法来，

做到他在于不在，店里的活都能顺利进行呢？

请你帮助张三想办法!

想一想

v1、把小店所有的工作分类整理，建立

若干个岗位。

v2、制定每个岗位的工作任务。

v3、把合适的人放在相关的岗位上。

v4、选一个负责人

启示

v要完成一件较为复杂的工作并达到目标，

必须将资源组织起来形成合力，达到人人有

事做，事事有人管的局面。

组织机构的含义

v组织：

管理学家巴纳德认为：组织是有意识调整两个人

或更多人的行为或各种力量的系统。

还有一种观点认为：组织是多个人依照某种方式

组成，为一定目的而进行协作活动的集体。

组织机构：

那么我们可以这样认为：组织机(结)构就是研究

把多个人或一群人组织起来的方法。

组织机构的含义

v饭店组织机构定义：

v就是在计划目标的指导下，将组织划分若干

个岗位，配以相应的人员，赋予一定的职责

和任务，确定指挥沟通路线，以完成目标任

务的一群有组织的人。

1.2客房部组织机构设置

v1.2.1客房部组织机构设置的原则

v从实际出发，适合经营需要

v组织形式要从饭店的业务特点出发，为经营服务

v精简高效，服从效益目标

v效益是饭店的根本

v分工明确，用人符合组织目标

v因岗设人，不可因人设岗

影响组织机构设置的