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学校食品安全工作大纲

一、食品安全工作概述

(1)食品安全工作是关系到广大师生身体健康和生命安全的重要工作，也是学校管理工作中的重要组成部分。近年来，随着食品安全事件的频发，学校食品安全问题引起了社会各界的广泛关注。为了切实保障广大师生的饮食安全，学校高度重视食品安全工作，将食品安全作为学校管理工作的重中之重。

(2)学校食品安全工作主要包括食品采购、储存、加工、配送和就餐等环节。食品采购环节要求严格选择有资质的供应商，确保食品来源安全可靠；储存环节要采取科学的储存方法，避免食品变质；加工环节要严格执行食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生安全；配送环节要保证食品在运输过程中的新鲜度和卫生状况；就餐环节要为师生提供舒适、卫生的用餐环境。

(3)学校食品安全工作还需要建立健全食品安全管理制度，明确各级人员的责任，加强食品安全教育和培训，提高师生的食品安全意识。同时，学校要定期对食堂、小卖部等食品经营单位进行监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患，确保食品安全工作落到实处。通过这些措施，切实保障广大师生的饮食安全，维护学校和谐稳定的校园环境。

二、食品安全管理制度

(1)学校食品安全管理制度旨在规范食品采购、储存、加工、配送和就餐等环节的操作流程，确保食品安全。首先，学校成立食品安全管理领导小组，负责制定和实施食品安全管理制度，明确各部门的职责和任务。同时，建立健全食品安全管理体系，包括食品安全责任制、食品安全操作规范、食品安全应急预案等。

(2)食品采购方面，学校要求食堂等食品经营单位必须选择具有合法经营资格的供应商，签订采购合同，明确食品质量标准、价格、供货时间等。采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期变质、假冒伪劣等不合格食品。采购过程中，要严格执行索证索票制度，确保食品来源可追溯。

(3)食品储存环节，学校要求食堂等食品经营单位建立健全食品储存管理制度，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存，防止食品变质。储存区域要清洁卫生，食品与有毒、有害物品分开存放。同时，要定期检查食品储存条件，确保食品储存设施设备正常运行。食品加工环节，学校要求食堂等食品经营单位严格执行食品安全操作规范，包括食品清洗、加工、烹饪、留样等环节，确保食品加工过程安全卫生。此外，学校还定期对食品安全管理人员和从业人员进行培训，提高食品安全意识和操作技能。

三、食品安全操作规范

(1)食品安全操作规范是保障师生饮食安全的重要措施，学校在食品加工、储存、运输和供应等环节均需严格遵守以下规范。首先，食品加工前应对操作人员进行健康检查，确保无传染病症状。加工过程中，操作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，并定期进行手部消毒。此外，加工设备要保持清洁，定期清洗和消毒，防止交叉污染。

(2)食品加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。具体操作包括：生食和熟食分开摆放，加工生食的刀具、砧板与加工熟食的刀具、砧板分开使用；加工过程中不得直接接触生食，避免生熟食品接触；加工后的熟食品需立即进行高温烹饪，确保食品中心温度达到75℃以上，维持一段时间以确保食品安全。

(3)食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜。储存环境需保持干燥、通风，避免阳光直射。冷冻食品应存放在-18℃以下低温环境中，冷藏食品需保持在0℃至10℃的冷藏温度范围内。食品储存区需设置温度计，定期检查并记录温度。食品在运输过程中，应使用专用车辆，避免与有毒、有害物品混装。同时，运输车辆需保持清洁，定期消毒。

四、食品安全监督检查

(1)学校食品安全监督检查工作由食品安全管理领导小组负责组织实施。监督检查主要包括食品采购、储存、加工、配送和就餐等环节。例如，2023年春季学期，学校食品安全管理部门共开展了10次食品安全专项检查，涉及食堂、小卖部等食品经营单位，检查内容包括食品来源、储存条件、加工过程等，共发现并整改安全隐患30余处。

(2)监督检查过程中，学校严格执行国家食品安全标准和地方相关规定。如2022年秋季学期，学校食堂在采购环节中，因未严格执行索证索票制度，导致一批不合格食品被查获。经调查，该批次食品共涉及2000余份，学校立即停止使用该批次食品，并对食堂负责人进行了通报批评，同时加强了对食堂采购环节的监管。

(3)学校食品安全监督检查还包括对食品安全管理人员的培训和考核。2023年，学校组织食品安全管理人员培训5次，参训人数达200余人，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范等。此外，学校每学期对食品安全管理人员进行考核，考核合格率均达到95%以上，有效提升了食品安全管理水平。通过这些措施，学校食品安全状况得到了显著改善，师生饮食安全得到了有力保障。

五、食品安全事故处理与应急响应

(1)学校食品安全事故处理与应急响应机制是保障师生饮食安全的重要