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2食品安全自检自查制度

一、制度概述

(1)食品安全自检自查制度是为了确保食品生产、流通、消费环节的安全，预防和减少食品安全事件的发生而建立的一项重要管理制度。该制度旨在明确食品生产经营者的责任，强化内部管理，提高食品安全管理水平。通过建立健全的自检自查机制，可以有效识别和防范食品安全风险，保障消费者饮食安全，维护社会和谐稳定。

(2)制度概述中，明确了自检自查的主体、内容、方式和频率等关键要素。食品生产经营者应按照国家标准和行业标准，结合自身实际情况，制定详细的自检自查计划，并确保实施。自检自查内容包括但不限于食品原料采购、生产加工过程、产品质量检测、仓储物流管理、设备设施维护等方面。通过自检自查，及时发现和纠正食品安全问题，确保食品安全标准得到有效执行。

(3)食品安全自检自查制度强调全员参与和全过程控制。食品生产经营者应加强对员工食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识和责任意识。同时，建立健全食品安全管理制度，明确各级人员职责，形成上下联动、协同配合的工作机制。此外，制度还规定了自检自查结果的处理方式，对于发现的问题和隐患，要采取有效措施及时整改，确保食品安全风险得到有效控制。

二、自检自查内容

(1)自检自查内容首先涵盖食品原料的采购环节，包括原料的来源、质量、储存和运输等。需检查原料供应商资质，确保其符合国家规定的食品安全要求，原料本身应新鲜、无污染、无变质，并符合相关标准和规定。储存条件应适宜，防止原料受到污染或变质，运输过程中要采取必要的防护措施，确保原料在运输途中不受损害。

(2)生产加工环节的自检自查应包括生产过程控制、产品配方和工艺、设备维护和清洁、员工操作规范等方面。检查生产环境是否清洁卫生，生产设备是否定期维护和校准，生产过程是否严格按照标准操作，员工是否经过适当的培训并执行正确的操作规程。此外，对生产过程中的关键环节进行监控，如温度、湿度、压力等参数，确保产品符合食品安全标准和质量要求。

(3)产品质量检测是自检自查的重要内容，包括对成品、半成品和原料进行定期和不定期的抽样检测。检测项目应包括微生物指标、理化指标、重金属含量、农药残留等，确保产品符合国家食品安全标准。同时，对检测数据进行记录和分析，对不合格产品采取立即隔离、召回或销毁措施，防止不合格产品流入市场。此外，对检测设备和检测方法进行定期校准和维护，确保检测结果的准确性和可靠性。

三、实施与监督

(1)食品安全自检自查制度的实施是一个动态的过程，需要食品生产经营者建立一套完整的实施体系。首先，企业应制定详细的自检自查计划，包括自查的时间表、自查的内容、负责的人员和自查的标准等。计划应涵盖从原料采购到产品销售的每一个环节，确保全面覆盖食品安全风险点。实施过程中，应定期召开自查工作会，对自查工作进行部署、跟踪和总结，确保自查工作的顺利进行。

(2)在实施自检自查制度的同时，监督机制的作用也不可忽视。食品生产经营者应建立内部监督小组，由具有食品安全专业知识的人员组成，负责监督自查工作的执行情况。内部监督小组应定期对自查工作进行评估，检查自查报告的准确性、完整性以及整改措施的落实情况。此外，企业还应接受外部监督，包括政府部门的监督检查和第三方认证机构的审计，以保证自查工作的独立性和客观性。

(3)食品安全自检自查制度的监督还应包括对自查结果的处理。对于自查中发现的问题，企业应立即启动整改程序，分析问题原因，采取有效措施进行纠正。整改措施应具体、可行，并经过内部监督小组的审核。整改完成后，企业应进行复查，确认问题已得到解决。对于屡次发生或严重违反食品安全规定的，企业应依法承担相应的法律责任，并通过媒体向社会公布相关信息，接受公众监督。通过这些措施，可以形成食品安全自检自查的闭环管理，不断提高食品安全的整体水平。